台北拉麵一家接一家開，實力越來越好。這次又有新店，剛好路過，信步走去，距離開店還有一小時，竟然就有幾位大佬排隊! 莫名的排隊鬥志也跟著上來了，開戰!
經過拉麵社團的推波助瀾，這家開在師大夜市一級餐飲戰區的「數寄屋 辻葉」甫在試營業就受到矚目。第一天(4/24)不過4:30，就超過30人排隊!嚇死誰啊!
數寄屋這個字對我而言意義很深。除了藝文風雅活動、「照自己喜好打造建築」的原生字義外，小野二郎那間米其林三星壽司餐廳就開在東京銀座數寄屋橋，而那正是我壽司之路的起點。
不知道店家取這個名字的背後含意，不過希望他能做出和次郎一樣偉大的職人精神囉。
菜單和基本規定。超想點貝汁信玄和餛飩，可惜第一天沒有。
(補充: 貝汁餛飩是店主的有趣小心思，把蛤蠣湯球體化的又一個蝦趴產物，下次必點。)
我超愛這個祝賀牌的，我拉麵肥宅我驕傲!
店裏頭裝設蠻日式樸素，不過我覺得吧台面對的是牆壁而非料理台實屬可惜，互動感一直是我很喜歡日式餐廳的元素之一，而且在兩人作業的情形下似乎會增加不少送餐手續，壓力倍增。不過相信店主有自己的考量。
由於試營業期間，兩人作業制稍有不順乃是正常不過。但是女店員非常努力親切、流程基本順暢，感覺很好呀，沒什麼生疏感。
店主雖然手續細膩，每碗麵基本上都是合理時間就能上桌，然而一次大約只能處理兩碗麵，因此面對這超級可怕的初排人潮真是杯水車薪。
怒點煙燻叉燒組合150元。店家非常時髦的拿出裝好煙霧的蓋子，手輕輕畫出弧線，在騰雲駕霧中叉燒颯爽登場! 這剛好是這幾年東京好幾家燒肉非常流行的手法，視覺上真是非常有趣!
女店員人非常貼心，還會問大家是否準備好要錄影拍照再開。不過師傅則是非常擔心，畢竟如果每位客人都這樣來一下，外頭人潮真是壓力山大!
我覺得這樣的手法非常棒，不過在人手這麼少的情形下，確實有改進空間。別拿掉啊!
第一印象超蝦趴，味道呢?裏頭非常豪邁加入大量松露醬和白松露油，這才是索價150元的原因。叉燒本身品質維持不錯，柔軟、入味、甜香氣都有。
點的是清湯。雅白辻葉並盛240元。
麵條不錯，和湯很搭，還可以免費再加一球! 但我覺得湯完全試本日的精華。
我是很喜歡清湯的食客。這碗清湯用了許多鹽打出雞風味層次，有趣的則是用了胡麻油增香，跟著絲絲的柚子香溫順入喉。下半層則由柚子胡椒接手辛香，漸漸的甘甜會出來。
非常淡雅、餘韻風華多變，個人非常喜歡，尤其是那股胡麻油的大膽嘗試非常成功，不搶味，而且和其他店家完全做出差異化，獨樹一幟的記憶點深刻又不落俗套。
店家推薦粉山椒搭清湯、黑七味搭濃湯。兩種都試，發現都很推薦!
粉山椒加強了清湯細膩多變的元素，讓他們更顯眼。而黑七味則鎮住整碗湯，味覺偏向厚實、飽滿，各有千秋。
雞叉燒
鴨胸
豬叉燒
三種叉燒中鴨胸最為印象深刻，烤皮、肥肉和脂香都有得分。雞叉燒則用上紹興去腥，超軟。
這樣的麵瞬間就乾了。離開台北前能有這一碗真是大滿足。濃湯是台灣拉麵的客群主流，食伴的濃湯帶著奶香飄來，固然美味，但差異不大，對我來說，那碗清湯更顯廚師的巧匠心意! 祝福他試營業調整順利，下次還會再來!
旁邊的摩托車店老夫婦探頭出來好奇地盯著瘋狂人潮。
「欸老欸，攏系少年仔捏!」
啊，年輕真好，大叔如我已經吃不下惹。
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