本篇文章試著以個人角度出發,選取6間不同特色的店家,並以4項選擇基準提出建議,希望能讓大家選到最喜歡的神戶牛。
只是失格旅人過多,許多店家已經不接受海外或信用卡預約,請大家務必珍惜剩下的機會。

摘要:

1. 能預約就預約,

2. 初體驗選午餐,講究者慎選晚餐。

3. 先摸清自己期待什麼? 神奇牛肉? 整套體驗? 台式牛排的透徹飽足?

4. 一分錢一分貨,但也有不知道貨在哪裡的。

一、前言

       神戶牛作為日本和牛的頂尖代表,有非常高的嘗試價值。筆者不能說嘗遍天下,但神戶牛的滋味是所有食材裡最令人難以忘懷。

       然而神戶牛資訊龐雜,每每三句不離「入口即化」這類用詞太過籠統,導致許多人誤踩自己雷區,花費巨資卻失望而歸。這其實都是因為無法弄清自己需求又難以正確抉擇的可惜結果

       筆者喜歡日本美食,也相信美食沒有絕對高下,只有適合不同需求的人。每次遇到朋友興致勃勃詢問哪家神戶牛好,總覺得一句「必吃」就概括人的七情六慾五感四肢三寸不

         爛之舌實在太過武斷。因此想試試以自己經驗總括出這篇文章分享給大家。

       本文將以作者認為自己吃過有其代表之處的店家加以說明,望能提供關西遊的諸位有用的資訊,希望大家能夠找到最適合自己的店家。

       以下,用餐愉快!

 

二、分析神戶牛的評價重點

       本章分成四個小節簡述一般人選擇神戶牛時可以考慮的重點。

      (一) 登門難度、旅程彈性

            原則: 優質店家通常越嚴謹。

            神戶若非一日遊,那就是會跟姬路城或明石大橋的行程綁在一起,因此用餐時間往往不能隨心所欲。

            神戶牛店家有接受walk in的,也有更多希望能事先預約。如果選擇了WALK IN的,品質相對不穩定,卻也能保持更多旅程彈性。


躲在地下室的法貴,不容易找。

            1. walk in 店家

                此類店家大多位居神戶市主街(廢話),steakland 就是排隊大店。Ishida得看運氣。

           2. 預約店家   全部店家都可預約,但越好的越需要提早

                A. 電話       :  例如法貴、大榮皆需要電話預約,難度較高,有點難找。通常拜託旅館或信用卡秘書,然等級越低者對方可能越不願意協助,畢竟放鳥者太多。

                B. 網路預約:   Plaisir 有完整嚴謹的網路預約系統,大約提前一個月比較保險

                C. 登門拜訪:  這點倒是真的。你人都來了,那我也比較有理由相信你會準時赴約。但觀光客應該沒這日本時間。

            無論何者,請不要當天取消或無故未到! 就算出了狀況必須當天取消,也請一定要聯絡店家!不要做了失格的旅人。

      (二) 價格

             在理解神戶牛價格時,需要先分午餐和晚餐價格,以及「牛種」和「重量」

            1. 午餐 vs 晚餐

                 午餐便宜,走商業午餐的感覺。價格約晚餐的60%到一半,在2500~10000之間 ,但Side dish並不齊全。

             晚餐1000~18000之間。因此如果初體驗的人,建議能選擇午餐就選擇午餐。

            2. 肉種

               A4 和 A5的價格差30%。A5油花較多,口感濃香柔順。而一般黑毛和牛的價格是神戶牛約50%,嚼勁強但不夠醇厚。

               注意本篇都討論A4~A5被認定為神戶牛的但馬牛,有些是黑毛和牛別點錯。

            3. 重量

               重量通常是死豬價。以A5而言,套餐價格和肉重綁定,以午餐而言會有以下規格: 

午餐

餐廳

法貴

Ishida

Steakland

Mouriya

Plaisir

前菜

沙拉      

V

V

V

V

 

V

 

V

開胃菜+2種

V

V

   

V

V

A5牛肉

80g/120g

130g/150g

150g/160g

 

80g/100g/120g

炒菜

主食+味噌

點心

飲料

價格

V

V

和飲料二擇一

 

3600/6000

V

V

和飲料二擇一

 

7800/8800

V

V

 

V

3180

滿足160g:

多濃湯7980

V

V

Sorbet

V

菲力130g:

16200

Sirloin 170g:15000

V

V

V

V

A套餐3000(rump 或腿肉)

B套餐 8000(80g菲力 or 100g sirloin)

C套餐雙主餐加魚肉 10000(80g菲力 or 120g sirloin)

                     價格差異很大,但有一家差距實在太過分,除了他之外的肉價比比較類似。

              個人認為80g容易意猶未盡,130g邊際效應遞減,大家選擇套餐要詳加考慮。

      (三) side dish  CP值

                既然各家肉價比都差不多,那麼決勝的又是什麼? Side dish。

                如上表所示,雖然很多店家都提供「前菜」「炒菜」「甜品」,但那給人的滿足感天差地遠! 技術、用料、驚喜感才是扮演決勝角的地方。

                但除了side dish,有一家規格外的大榮則是用破表的肉價比遠超群雄,第三章再來介紹。

                 
            
 side dish有沒有誠意,會襯托出牛肉的美味度。

        (四) 技術、環境與氛圍

              能把神戶牛煎到不好吃是真的會發生的。除此之外,油煙、擁擠、餐廳擺設和用餐緊迫度都會影響這一頓神戶牛帶來的滿足。

 

三、各家簡評

        日後食記再慢慢補上。這裡是以個人「滿足感」為基準填的分數,選了六個特色讓大家參考。大家可以依自己喜好自己加權(沒差*1,有點重要*2,很重視*3),單項滿分是10分。

        登門難度分數越高代表越容易。

        我自己的加權總分= 技術*2+side dish*3+環境氛圍*1+登門難度*1+肉價比*3

     

  (一) 法貴 (代表性:入門首選)    http://www.houki.jp/

極佳的體驗。精緻的小料理和雅致的用餐風格、漂亮的價格,適合所有入門神戶牛的人,只是預定比較麻煩。

   項目  

     技術      

   side dish   

   環境氛圍    

    登門難度    

     肉價比   

     總分        

 加權總分 

分數

9

9

9

7

9

43

88

     

  (二) Ishida (代表性:平易近人的好水準)        http://www.kobe-ishidaya.com/ishida.html

walk in的意外。side dish令人驚奇(蒟蒻萬歲),火候恰到好處,肉價比很棒,是優質的選擇。

   項目  

     技術      

   side dish   

   環境氛圍    

    登門難度    

     肉價比   

     總分        

  加權總分

分數

8

9

9

8

8.5

42.5

85.5

     

  (三) Mouriya Royal (代表性: 名氣和實際)   http://www.mouriya.co.jp/

太貴了。水準中規中矩,附餐太過平凡(鐵板青江??),但我能夠用更棒的價格買到更棒的體驗,那Mouriya第一個排除。

位置很好訂,我想walk in應該也沒問題。

項目  

     技術      

   side dish   

   環境氛圍    

    登門難度    

     肉價比   

     總分        

加權總分

分數

8

5

8

9

5

35

63

     

 (四) Steakland (代表性: 彈性很大的選擇)   http://steakland.jp/content.html

神戶牛麥當勞。觀光客過多,技術不穩定,三分煎成七分,油煙味重,但便宜和不需預約是優勢。

項目  

     技術      

   side dish   

   環境氛圍    

    登門難度    

     肉價比   

     總分        

加權總分

分數

6

7

6

10

9.5

38.5

77.5

 

(五) 大榮  (代表性:魯夫)   http://kobe-daiei.com/

大口吃肉大口喝酒的同好們,大榮是你唯一的選擇。突破天際的肉價比(200g只要6000),

家庭燒肉式經營意外地能煎,可惜油煙味很重。管他的(滿嘴肉嚼嚼),又能喝酒又能大聲歡笑,夫復何求。

要打電話。只開晚上。失格旅人過多,似乎不接受海外及信用卡預約了。

項目  

     技術      

   side dish   

   環境氛圍    

    登門難度    

     肉價比   

     總分        

加權總分

分數

8

8(豪爽派)

8

7

12(特例)

40

91

(六) Plaisir (代表性: fine dining感)  http://www.kobe-plaisir.jp/

完整的服務和訂位系統,優異的食物和精巧烹飪有誠意的附餐,舒適的氛圍,值得一訪。2017年中出大包,誠信有問題。

項目  

     技術      

   side dish   

   環境氛圍    

    登門難度    

     肉價比   

     總分        

加權總分

分數

9

9

9.5

8

8

43.5

86.5

 

四、結論與建議

雪月花、麤皮(太貴了36000)這些掛星價位極高者先不論,以我自己還是最推京都三芳。

如果你喜歡肉多就好,那就是大榮,神戶一日遊之後晚上再來開心享受。

如果你想要美好的體驗,法貴、ishida和plaisir都不錯。

你重視「吃很多」的CP值,大榮>>>Plaisir>Ishida

你重視「吃得精采」的CP值,Plaisir>法貴>Ishida>大榮

如果你是新手,法貴。

如果你以行程為主只想沾一沾神戶牛,steakland,但可能會有些失望。

神戶牛並不是嚼勁強烈、醬汁濃厚的「牛排」,品嘗之前務必要記得這點。更像是體驗「這是肉嗎?」的不可思議感。

不敢說「必吃」,是因為你的嘴是你的人生累積,各人喜好不同怎能強加己欲? 只是提供在網路上找資料浮沉迷惘在文字美照裡的大家一張吃過各家的嘴一點小意見。

希望大家都能找到喜愛的店家。

 

 

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