Fujiya1935隱身在本町高樓中,關西西餐fine dining領頭羊,台灣人最熟的大阪米其林

至今是第四代,以西班牙料理為主軸,晚餐店門口氣質靜謐,總望著人們祥和地體會點甚麼。

和兩位友人一起來的,裏頭暗色沉澱,一開始有些不自然。

侍者先讓我們在門廳休息,很快穿過透明廚房,幽曳的暗光沉澱在木紋內裝上。

每個人都像這樣擺了個木紋菜盤,林間幽靜。

石斑魚佐下仁田蔥。下面出汁鮮得出眾,石斑魚嫩肉散著香氣,的確是出色的開頭。

河豚白子佐牛蒡黑松露

冬天日本拿得出手的就是肥厚醇香,白子常泡湯里,雖然覺得黑松露有些多餘,和洋交錯倒也挺有趣

麵包淡淡的香。絲絲縷縷都能進鼻子裡來。講究地用木盒盛了進來,還是燙的。

佐麵包的不同風味的兩種奶油,醇香豆乳和胡麻奶油,以及Lardo

麵包很棒,外皮脆,裏頭輕盈地飽足。

義大利麵,有趣的是丹波黑野豬肉,胡蘿蔔醬一和吃得香甜,很台灣家常味,好吃。

雖然這樣描述很奇怪,但這野豬肉醬如果能煮一鍋,拿去夜市賣,大概各大滷肉飯和炒麵都得歇業。

平民美味出現在fine dining倒讓人莞爾。

大葉子上的是炸蓮藕根,上頭銀杏堅果和零餘子。兩側盤上的是椎茸三明治

看這擺盤,吉他聲和海浪聲都跑出來了,目不暇給。

這道吃起來並不容易。五花八門的食感和味覺混雜起來,好在各食材味道選得不重稱不上干擾。

印象極為深刻。不是美味,而是對料理口感全新的嘗試。受教了。

蝦夷鮑魚,襯底是白菜葉。同前作,是創新的嘗試。

蕪菁天使麵。清香,一開始覺得沒啥重點,後面主菜上來才產生意義。

紅醬蝦夷鹿。

不得不說主廚啊,這擺盤異常駭人啊。你家燈光偏紅暗,這麼一來豈不成了命案現場,我正血淋淋吃著可憐小鹿。

梨sherbet。

好可愛的草莓蛋白霜,那時接近聖誕節,主廚的少女心!

焙茶蜜糖甜甜圈。太好吃了,為什麼星星們的甜點師各懷絕技不出來開業?

左邊是焙茶蜜糖甜甜圈,右邊則是葡萄凍。

後面甜點強拉尾盤,多變豐富,像永遠拉不完的佛朗明哥舞曲歡欣鼓舞。

這樣一套下來是18000+稅。算是上課。fujiya1935與其說是西班牙料理,更像是創意料理

一直沒寫,今年看到它被摘了顆星星,感觸良多啊。

以歐菜而言,在東方確實比歐陸好拿星星,fujiya雖然一路驚奇連連,但在味覺上確實不夠搶眼足以支持3顆星,

以如此關西老舖敗北,日本歐式料理只剩Quintessence和侯布雄維持三星,總有些感慨。

吉他聲落,離開大阪,望它能捲土重來。

 

 

 

 

 

 

 

 

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