紫くろ喜,鴨出汁為主戲的星期五,醬油拉麵很出名,但我更喜歡白湯+平打手工麵的組合。

鴨骨和味醂調味,佐以野菜鮮汁調出的鴨白高湯,獨特鴨旨味厚稠綿密,再加一點突出的小豆島醬油,近似芝麻的感染力,昇華了芳醇濃郁的鴨肉高湯。

濃湯比清湯好寫,但那麼努力又鮮明能抓出記憶,鴨白湯真厲害。

柔嫩多汁用低溫慢慢調理的鴨叉燒,絕品。

油封香蔥

筍乾用鰹出汁,帶點甜香。

請一定要選平打粗麵。加水不多,麵感強勁,中間不失柔韌,膠質多的高湯並不黏膩,充足感受兩者驚人的合拍。

星期五有空想吃麵?這裡我很喜歡。

後記: 2017年11月開始,老闆結束了紫くろ喜的品牌,創造了以蛤高湯為基調的潮くろ喜,此等鴨湯只能追憶了。

 

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