大德寺繞完,突然想試試蕎麥,就來到這了。

蕎麥麵真是一門大藝術。它清雅靜逸,精細的麵條沾點醬油滑溜入口,總得配點庭院裏頭潺潺水聲才像,又像是高僧茶室裡一抹禪意。

以前在長野吃過,長野蕎麥有名,那時感覺不錯,但會覺得蕎麥極限就在這了,很難突破,就沒多花心思探詢蕎麥店家了。

中午一點,人潮滿滿,大家有志一同死賴著不走。你要戰,那便戰,南島孩子不怕曬。

一個小時後還在這兒。真的超難熬,沒啥遮蔽,京都又悶熱,人都快熬出湯來。

兩小時後總算進來這等。我已經是倒數第二位客人,意志堅定。

挺喜歡這裡的內部格局。裏頭禁止照相,最多就到這了。

先上小點,炸喬麥餅。

小品項很多,有興趣的把豆類都點過一次,豆腐よう、焼みそ、そば豆腐鄰桌看起來都挺不錯的。

板わさ,就是魚板,時常出現下酒的好東西。

旁邊擺了棵巨大新鮮山葵,自己磨,確實腥刺不見,淡淡的辛嗆挺棒的。

鴨ざるそば。很多蕎麥配的是炸物,四條有些店家把炸物泡在湯裡,傷神。

偷偷黑一句,要吃蕎麥,祇園四條路上都別進,肯定壞興致。

鴨肉。拉麵界鴨出汁店家肯定有硬本事,蕎麥界也通。

再補一張。

附上的七味和山椒粉。

雖然不是完全預約制,卻完全把格調和氣質提升起來了。

當入口之後,才了解美食這條路的深遠浩瀚啊。

蕎麥重視口感,務必呈現清爽綿延的舌尖觸感。這點大家都能做到,只要你不泡高湯。

但是かね井真是技藝絕倫。那綿密的口感纖細如初春細雨,緻密均一的麵條柔和分明,乾淨的像雨後雲彩。

蕎麥麵也能做成這樣! 大開眼界。從此以後,每次陪人到河原町,已經不能點普通蕎麥來吃了。

かね井的星星很低調,在京都西側也有間隆兵是預約制的,我想かね井已經足以讓大多數人用全新視角體驗這日本美食的奧秘了。

 

 

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