草喰なかひがし實在太有名氣。中東主廚上過電視,風格獨樹一幟,算是京都非常難訂的餐廳。大概只有未在更難搞。

草喰直翻就是吃草,並不是全素食料理,專注的是野菜香草甚至野草的千變萬化。

訂的是星期五12:00,早了15分鐘到,在外頭看女將灑掃。

店在銀閣寺道上。由於非常容易錯過,提醒大家旁邊有個小停車場。

這時主廚摸了出來,進了他的鈴木雙人座大紅色小跑車X90,非常不搭,但事後才覺得,沒有更適合這種風騷老先生的座駕了。

把後座箱子交給學徒後,中東主廚開著他的噗噗揚長而去。畫面莫名想笑,天生喜感啊。

和食店少見的色調。話說連廁所設計也挺有個性。

美山莊知道嗎? 知名的京都料理旅館。中東久雄主廚是現任美山莊主人的叔輩,長子繼承家業,次子的他便來到銀閣寺開了店。

每天走進田野山間採集當日時蔬,大概就是中東主廚除了想段子外最愛的事。

進門時二廚在整理八寸的擺盤,後頭兩個土鍋已經在煮飯,裡外忙碌。

主廚進來,和一對坐在轉角處的夫妻道歉:「讓兩位坐在桌角真是不好意思。」

先生趕緊回答:「不會不會,這兒視野挺好的。」

主廚饒富興味奸笑著的說:「可以幫我好好監視他們呢。對吧?」

大概是錯覺,可憐的學徒抖了一下。

真像山水庭園。都說日本料理是視覺的料理,不管吃再多,每次都讓人驚艷。

用料甚多,牡蠣時雨煮入味很深,鹽味漬過加上黑糖炊煮的胡瓜、鰤魚、黑豆、沙丁魚、花枝,每種全部都以超乎想像的材料和技法特製過。

這八寸挺好吃的,漬物不刺鹹、香草花葉散發著獨特的清香,味覺多變倘若百花齊放,卻能清逸優雅悠悠入喉。

中東主廚報菜都是統一解說,日語聽力的極限考驗啊。

いなり寿司,外皮簡單豆葉包裹,內部用了許多穀物和小果實,滿嘴趴哩趴哩還挺好吃的

純粹的蔬菜高湯! 完全不用柴魚昆布或是任何動物出汁,只以紅蘿蔔和冬季野菜再佐上鮮筍燉煮。味道果然甘甜的令人心神向佛,只是我還是個不清淨愛葷之人。

比較有趣的是電磁爐煮的。主廚稍微加熱就上菜。

杉木板燒魚,旁邊是牛蒡餅和金桔,旁邊一球是山椒

打開來是鰆魚和波菜。魚鮮味有進菠菜,魚肉質地很好。

主廚來了個段子,日語實力不足沒抓到梗,殘念。

主廚打開一直悶煮的土鍋,裏頭米飯正好是生米轉變成熟飯的過渡期,希望大家能嘗嘗這種接近義式燉飯半硬口感的米飯。

這是草喰なかひがし的定番。美味不至於,給料理思維又上了一課是真的。

造り。這樣冷凝感的陶器挺喜歡,上頭如果冒著煙更好。

這道真的大大超出我的日語能力了。主角是鯉,用的是超級強烈的柚子醋慕斯,佐上非常多樣的香草山菜(聽不懂),最下頭是魚湯凍jelly。

味覺辛嗆刺鼻,不是很喜歡,不過味覺收斂回來也是不錯。

中東主廚,呃,乍聽之下還以為是阿拉伯裔,第一次知道的時候也想了一下。日語漢字中東也能指西亞地區。

中東主廚很喜歡講段子,除了做菜幾乎都把精力放在想出個諧音冷笑話上了。不過今天到目前為止只有一手。

雜炊好吃! 白味噌和嫩豬肉,牛蒡和聖護院大根。

肉食有魚和鹿肉可選。炭火烤的鹿肉,襯上烤香菇、三種小蘿蔔根。

山蘇、油菜,加上辛子調味。

京野菜真是素食的幸福。

食事。清爽的京式小菜,米飯可以無限續,只要你還能吃。一開始都是最基本的熟飯,也沒有雜誌說的那麼天下無雙。

但是憋了整頓飯的中東主廚終於忍不住他的段子了。續的飯有三種可選,巴黎,紐約和CTKG。

蛤?

這是巴黎。燒到恰好處的鍋巴,日語寫作おこげ(Okoge),吃起來Pari Pari(脆的狀聲詞),所以是Paris。

寒風襲來。久雄可樂的很。

紐約來了。

弟子們此時完全活躍起來,客人們得說出你要去紐約還是巴黎,弟子們便喊出「好的去紐約!」歡快地盛飯去了。

中東主廚問隔壁客人要去哪?他也從善如流說了:「我現在在中東呢。」

寒風襲來。

這道是紐約,茶泡飯,煮(に,ni )過的熱茶湯(ゆ,yu),所以是New York。

中東主廚說這樣就算是環遊世界了呢。

我人不在甘迺迪機場,也能感受到寒風來襲。

CTKG。鍋巴飯佐上滑嫩鮮蛋,淋上烏魚子粉的拌飯,啥意思? 

生蛋拌飯寫作卵かけご飯( Tama Kake Gohan),縮寫TKG,上頭的烏魚子カラスミ(Carasumi) ,合在一起就是CTKG。

主廚又補充,吃起來Crispy,所以不管怎麼說都是CTKG。

寒風襲來。

這個最好吃。味道有著滑蛋的柔嫩,搭配爽脆的鍋巴飯和烏魚子粉,確實精彩。

甜點,草莓文旦,淋上酒釀sherbet和柑橘醬。

這樣吃完含稅是10000。大家擦拭著嘴吧一邊讚嘆主廚的巧思,我倒還在剛剛一連串舌尖震盪裏頭徘徊。

13位客人就有11個人直接要了下次的位置,都已經是2個月以後。但主廚也說了,至少有一些位子是留給初訪客人的。

合影時中東主廚還主動握手說這樣比較好看,令人莞爾。

我不覺得初次懷石或京料理就適合直接挑戰,如果完全不會日語,樂趣更少一半。但日語精通的話,這將是一場前所未有的表演。

非常有趣的店。下次還有機會仍想試試晚餐時段,不知晚餐滋味如何?又有什麼冷笑話來襲

 

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