第三間米其林星級拉麵颯爽登場,我猜當年一直沒給星星是因為密探們始終無法忍受還在幡ヶ谷時那間躲在超級小巷的超級矮房用餐吧。

2018年搬到新宿御苑隔壁,排隊環境終於變舒適了點,只是裡面還是只接7個客人。

明明還有半個小時,我已經是第二輪,到了開店前外頭已經24 個人,摘星後的威力真是驚人。

開店前24個人一直面朝外划手機的畫面非常逗趣,當暖簾掛上開始營業,瞬間所有人一起轉向隊伍前方,這畫面真該有人錄下來。

換了新店址後的拍照規定比以前更加嚴格,廚房吧台做得直達天聽,懷念以前那個毫無距離的小吧台

兩人作業,一次都是處理三到四碗麵,輪轉速度中等。左邊有個室內等待區,在外頭進來買完食券後再入座。

菜單和過去一樣

味玉鹽味拉麵1000元

高湯是最大的改變,以前強調松露醬濃郁多層的風味,現在則把重心改成了高湯的鮮味,調淡松露醬並且加強了高湯裡蛤的比例,

蛤蠣高湯是很突出,甜味反而有點薄,也因此整碗湯的調性更為鮮烈,挑戰者需要心理準備。

麵條跟以前一樣選得好,纖細強韌的麵條和風味鮮明的高湯強碰強,彼此輝映,眼睛一亮。

叉燒一樣不錯,肥肉偏少因此甜味淡,拚的是咬勁,只是沒點煮豚版本(1200)就會覺得肉量少得太可憐了。有預算應該要加。

切薄的筍乾

吃著吃著注意到一個神奇的小地方。店裡一次處理四碗麵,在撈完第一碗高湯後,店員會特地換第二支鋼勺繼續裝完剩下其他碗。

至今依然百思不得其解,同一鍋高湯耶。所以第一碗的客人算倒楣還是特別幸運?

今天的玉子比較黏,入味的醬汁按照整碗麵的調性一樣是鮮明記憶點強。

雖說是好吃的麵,我並沒有特愛小金,還是喜歡濃郁香氣的醬油,不過這樣看來想靠拉麵摘星,海鮮底高湯已是顯學!

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