日本豬排有東西三天王。東就是成藏和とん太,西就是マンジェ。

成藏就是軟嫩和油花,とん太是平衡感絕佳,都不出發揮豬肉本身風味的主張。那マンジェ是什麼風格?

從天王寺到八尾出站走七分鐘就能到。有別於高田馬場的熱鬧和學生支持,開在這小小的街上,一間偉大的豬排店究竟有什麼魔力?

排隊方式需要留意。只能在登記簿上排隊,並留下電話號碼。排隊簿從早上八點半就開放。

我是下午4:30到的,登記姓名後由於沒有手機號碼得自己抓時間。去天王寺晃一圈回來6:30剛好唱到名,真正吃到是6:50,給大家參考。

一回來趕快找老闆娘報到。看起來超可怕的。你完全可以用冷峻兩字來形容她。作為外場第一指揮官,對所有客人都不慍不火,但也拿不出什麼笑容來,搞得我一直在想我哪裡做錯嗎? 大概拿來鎮奧客。

店裡挺擠的,不過色調很像昭和時代的紅木色咖啡廳,濃濃的時髦洋食屋感。食客背後就是巨大的鏡子,害我一開始以為店有兩倍大,差點撞上去。

上頭坂本邦雄老闆的炸豬排豆知識非常討喜,法國料理背景的老闆第一眼也看起來不苟言笑,不過坂本老闆笑起來很忠厚老實的,而且對料理手法很願意分享。

而且有個妹子店員好可愛。

沙拉送上來還附了醬汁。我抓錯瓶子擠了一坨不知什麼,妹子店員噗哧一笑。只見她笑靨生花,一雙水汪汪的大眼,纖纖素手害羞地指了指正確的dressing瓶,摀著嘴飄走了。

店員都這麼可愛,還不是好餐廳? (完全搞錯重點)

Tokyo x老是在缺貨,於是點了L size的黑豚外加定食,這樣大約是3500元。其他品項也很多,蝦兵蟹將兼具,連炸牛排都有還能外帶。

事實上有個非常威猛的菜單就是豬排三昧。6000元的價格可以吃到各種不同部位的豬肉,滿滿堆成小山,適合三五好友分享。可以,這很大阪。

調味鹽可以從黑炭鹽和松露鹽選擇,醬汁則有original和傳統豬排醬可選。 選了松露鹽和original的搭配。

マンジェ一大特色就是醬汁的選配。左邊是original 醬,右邊則是全餐點都有的橄欖油。

每一道醬汁全部與同行不同,風味獨具而且水準甚高。

松露鹽。如果選黑炭鹽就會是白盤。

很特別的顏色,對吧?

比起成蔵柔軟飽富油花的風格,manger就是均衡。稍堅硬的麵衣、更有韌度的豬肉,香氣和油脂的甜味一樣飽滿得像要炸出來,果然是關西頂尖!而且麵衣和東京風格迥異,油香味道濃厚。

老闆會讓豬排在快斷生前出油鍋,接著只用餘溫慢慢讓豬排進入狀態再切,鎖住肉汁精華又能感受到彈嫩。

前面布置了這麼多醬汁這時正能派上用場。一道豬排完全可以吃出七八種變化,鹽加醬、油加檸檬任君挑選。個人最喜歡松露鹽,濃厚的香味和細緻的鹹味能很好的襯托出豬排的美味。

吃飽結帳出門,下幾批客人佔滿店外,羨慕著看著我們。

享用manger的豬排不會有後勁,初口也不會煙花四射,但就能輕鬆穩穩的下飯、拍肚,一面享受著華麗多變的醬汁搭配,再想著要不要外帶一盒回家。

非常好吃! 比成藏還更令我喜歡很多。

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