老實說作為土生土長的台灣人,我還真的對台菜了解不多。大概以為路邊的海鮮100元快炒就是台菜吧。

直到看見有人分享1890年代台北高級酒樓的菜單,驚覺這是什麼玩意完全沒吃過,才隱隱覺得並非想像中單純。什麼是台菜?該用什麼標準?腦中竟然是完全空白。

明福本來就是老饕們的精選,自從2018不克出席頒獎儀式後,產生了濃濃的好奇。開了個大坑,那就從明福開始當標準吧?

訂晚上6:00,安排我們五位坐小圓桌,裏頭早已觥籌交錯、熱鬧奔騰,傳統式的暖色系裝潢和強大的冷氣果然絕配。店員們態度親和自然,沒因為掛星就擺架子。

先上炒山蘇300元。非常基本的菜最顯功力,小魚乾增香,油不張狂,嫩葉脆香滑口非常美味!

醉雞。好吃,但跟外頭許多頂尖醉雞似乎差不多?

炒魚腱680元。

這道菜真是威力無比! 大蒜爆香,非常爽脆的口感! 絲毫不帶腥。

明福很多料理主角一樣,只是炒炸調理方式不同,如果找得到咖,還真想把全菜單做法都吃一輪。

傳說中需要特別預訂的佛跳牆。由於同行的大家食量小,就沒預訂糯米雞湯和紅蟳米糕,下次一定試試看。

撈出來的一小碗。很多前輩說這道菜愛恨分明,不能接受的就是無法,畢竟處理手法和外頭很不一樣。

跟外頭佛跳牆最大的差別就是沒有勾芡感。拿掉了芋頭的佛跳牆以豬腳、雞佛、魚翅、鮑魚、蟲草、竹筍、荸薺為主味,熬煮出清香淡雅帶點黏嘴膠質的琥珀色清湯。

用文字描寫味道本已不易,明福的佛跳牆更是榮登寫作至今最難描述的頭牌! 說清淡? 是的,一口接一口,可是那股神奇的濃郁風味不是隨便丟滿材料就能有的高湯。

自己來試吧!

粉肝400元。同桌小妹嘗試了一口頻頻作嘔,果然無法的人就是無法啊,我個人就覺得還挺綿密甘甜的。

下次加點個麻油腰子試試看。

脆皮肥腸480元。好! 酥香滿溢、油脂帶甜,非常滿足。

你已經可以感受到明福為何威名遠播。所有的料理都非常基本,但精準的把握和小小卻驚豔的加味調理,讓每道菜都能在腦中再次翻新喜好排行。

炒米粉400元。真是碳水化合物的無盡昇華! 蛋酥焦香和蓬鬆口感,和帶著甜味卻不會水災氾濫的高麗菜絲讓整盤炒米粉只用了五分鐘就清盤,只好再來一盤過癮。

點心芋泥球一顆30元。很顯然明福認為比起把芋頭丟進佛跳牆之外有更好的做法,綿密內餡和拿捏恰當的甜味證明了明福的觀點無疑正確!

明福收費自然比一般同性質餐廳高,然而硬是比人突出一些的穩定料理水準和幾道令人眼睛一亮的傑作,個人是很願意多付這一筆的!

酒足飯飽之際,阿明師出來和各桌熱情答謝,本來想表達這一頓多麼滿意,只是他突然就默默無視我們飄走,在心中留下個巨大的問號。

 

雖然有這樣的小插曲,明福對於我這台菜新手開了全新的視野(或者是大坑?) ,下次又該試試那些台菜好呢?

味濃而不膩,料香而不掩,正是明福料理的寫照。得設法再湊人來吃了!

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