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上次造訪,竟已過三年! (前文點此:那時好生澀啊!)

那年英雄出少年的深谷店主從蔦畢業,不到半年在東京掀起拉麵巨瀾,很快攻占各大美食網站,拉麵雜誌各項大賞豪不吝惜給了高評價,於是大森這悠哉的社畜豬舍每天都見人龍。

三年前來,一站就是兩個小時。好在深谷店主實力名副其實,也對得起我小腿細胞在天之靈了。但是無疑的,這碗麵還有進步空間。

店主玩的是非常高技巧性的高湯,從雞豬牛到鰹節、昆布全部用上,複雜度又比師傅更上一層,中間平衡度的拿捏就更加困難,一失足就非常明顯。那時湯中有些許的雜味,可能來自蔬菜的雜質,又或者是海鮮的用量出錯?

就像是羽生結弦的表演稍稍滑了一下那樣。一樣拿到金牌,可是你會記得那一次落地不對。


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看著上頭色彩不再鮮豔的遮雨棚,光陰似箭啊。

又過三年,東京這瘋狂拉麵戰區中又出現許多新生之犢,諸如ののくら(有趣的手打麵)、麺庵ちとせ(煙燻感醬油,還有太太好正)、かしわぎ(推薦醬油,不要點鹽味),族繁不及備載。

儘管許多老店也被後起之浪奪走鋒頭,但麥苗一直站在頂端,著實不易!苦於新店都吃不完,最近終於路過,再去重考。

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有鑑於各種鄰居投訴,麥苗改變了排隊制度:每天分10:30和12:00兩個時段發午餐和晚餐號碼牌,約定時間再回來。如果有餘位一樣再推特告知。

於是乎星期一上午九點五十趕緊抵達現場,早已有九人排隊。10:30女店員準時發號碼牌(不得不說比起三年前的親切,似乎冷漠了點,或許感冒?)轉頭一看,挖靠,後面至少有三十個人!

這張紙是排隊等號碼牌時給你看的,內容不外乎「不解壓縮、不插隊」有趣一點的是「不要擦香水」。

最好玩的是「不必報告說:報告長官,下官XXX預約X時X分,回來赴約!」

稍微要注意的是,如果依約回來不要直接去買食券,請在外頭等一下店員招呼。

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懷念的食券機,多了好多品項。

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菜單,引起我注意的是他的丼飯,裏頭有個「老家的魚飯」

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現在更講究了,還用了這個很有質感的托盤,也想走拉麵Dining風嗎?

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「老家的魚飯」介紹。深谷店主出身魚販家庭,對自家的魚非常有自信,順便推廣老家。每天似乎限量。

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由於等會要直奔金澤,怒點黑毛和牛飯(700)+つまみワンタン(300)大吃特吃。

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つまみワンタン。就是餛飩湯啦。做法比較貼近台式,我很愛。不過拉麵是湯,為何又要賣湯,有點不懂。

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黑毛和牛就是純粹增加爽度!

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上醤油らあめん(1300)

可以發現拉麵裡多了些小巧思,例如蔬菜的搭配,還有幾顆小的五花肉邊角料,增添層次。

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這次的高湯表現如何?大大進步!不僅雜味全失,雞鮮味更加突出,還有點淡淡的甜香做底,醬油味道明確深厚,可是好玩的是入口非常柔和,餘韻全在後頭,入喉非常舒服。其他名店しば田和麵尊rage的雞鴨湯底醬油香就比較狂放。

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由於調整了雞香油比例,中粗度直打麵條的相性更好了。抓起黑毛和牛飯狂扒,為自己的減脂之路再加一層陰霾。管他的,超好吃。

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牛肉叉燒。沒柴,不錯!

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一樣舒肥法製作的雞叉燒。

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和三年前最大的差異就是這個附上的火山式鰹節。

吃到一半時再另外加入,你會震驚的發現湯頭的變化如此巨大,瞬間改以鰹香氣為主軸,讓醬油層次變多,大大滿足。
 

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我很少在拉麵店開口說話,但我難得向女店員致上了我最大的讚美。比三年前更好了!

在日本麵圈打滾這麼久,我本來以為拉麵這類平民美食很難再有進步,很顯然美食永遠無止盡!

由於太過興奮,離場前竟然在店門口摔了一跤一路滑出店外,外頭一整坨人睜大眼睛盯著啊,真是丟臉至極。提醒大家,止滑墊似乎沒換,務必小心。

    吃漢老黃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()