IMG_1490

拉麵是平民美食中偉大的存在,因為用簡單便宜的食材就能爆發出極大的滿足度,而且僅僅一碗,就能成為一個有著不同味覺體驗、高低起伏的整體。

所以當LeMing以西式作法、精緻料理元素挑戰拉麵時真是非常吸睛!好在本來在林口的本店來到中山站這拉麵一級戰區附近試營運,總算不用跑這一趟去嘗鮮了。

IMG_1485

店面設計非常俐落新穎! 裏頭那顆小樹更是為內裝冷冽的現代基調中平添溫馨的綠色。

IMG_1487

廚房空間非常寬敞,跟一般拉麵店常見的緊密布局有著鮮明的對比,

IMG_1486

 

IMG_1488

菜單完全展現了「精緻麵食」的理念。除了名稱看來很煞氣的基本款拉麵外,其他每日料理個個大有來頭,完全不會出現在一般拉麵菜單裡,牛肋、松阪豬、白蘭地鴨胸,還以為是義大利麵餐館。

IMG_1491

點了最受歡迎的松露干貝雞湯拉麵300元,分量不會非常多,外觀看起來震撼度不大,可是對我這種很愛高湯的人來說意外得很誘人。

IMG_1494

松露放拉麵不是第一次,以前在東京金色不如歸就是以松露醬入菜聞名,但那是海鮮蛤蠣湯,強調的就是鮮上加鮮近乎繃斷弓弦的極端風味。

LeMing的雞湯味覺上是清爽的鹽味湯底,但膠質極濃,所以會有雞白湯的濃稠卻有著雞鹽清湯的清爽味覺,而且雞鮮味真是豐富多層又飽滿!

但只有濃不會是LeMing高湯出色的地方。和傳統拉麵高湯的熬製方式稍有不同,LeMing嘗試了西式高湯的溫和作法,用蔬菜打底、反覆靜置,慢慢讓海鮮素材釋放精華。

所以當第一口高湯入喉,不只雞鮮味,你還可以感受到淡淡的干貝甜味正溫和踏實地在口中擴散,蔬菜甜味則把多樣素材圓潤起來,營造出清爽無負擔,而且很深遠的後韻。

這並不是一般人想像的拉麵味道,但無疑很成功!

IMG_1498

拉起來看到麵條微捲時還有點憂心:,吃起來雖然並不突出、咬勁微單薄,但和高湯的吸附搭配挺好的

IMG_1495

燒干貝,鮮味仍在! 還是多汁飽滿的狀態。

IMG_1497

舒肥雞胸,用微焦外皮和胡椒增香,裏頭水分保持濕潤肥嫩,肉質彈牙,跟頂尖拉麵店家相當。

IMG_1501

蓮藕是日本料理常見的素材,最愛用的是天婦羅,放在拉麵裡是挺有趣的。

由於不是酒類愛好者,LeMing的餐酒搭配就沒有體驗,交給其他人去感受了。

 

如果特別喜歡喝湯的人,LeMing是好選擇。如果是喜歡爆發力強的豚骨、家系或雞白湯加入大蒜洋蔥那樣濃稠多衝擊口感的,LeMing可能會太溫和。

LeMing的拉麵不只是拉麵,而是一份料理哲學的實驗。湯比麵出色、配料美味,但整碗麵吃完時不會特別分開比較,因為那是一碗爽快甘美的整體用餐記憶。

肯定會再訪! 下次試試白蘭地鴨胸好了。

    吃漢老黃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()