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阿鑫小料理開張時真是洛陽紙貴,提早兩個月才訂到位子,這就來一探究竟。

店裡是標準的12人吧台,空間明亮潔淨,也算寬敞。不過要很小心的是: 如果在google地圖上找店名或是電話,會找到一間位在桃園的小吃店。

「我已經申請六次了,但一直不理我啊。」主廚阿心揪心地說。

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先上開胃小菜。

本店是接近居酒屋風格,菜單一道一道點,平均大約300~500之間。

身材高大、自信滿滿的主廚阿鑫師原本會解說菜單,不過這時忙著招待另一位不通中文的貴賓了,只好交給副廚Ricky和活潑有朝氣的三廚橘子去了。

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本來想點牛筋煮,無奈售罄,轉攻豚角煮360元。醬油調得夠香甜,肥瘦適中且入味。旁邊的溏心蛋是我喜歡的稠度。

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招牌菜單雞肉丸250元。上面打一顆帶點微微酒香的蛋黃,雞肉丸本身肉質彈牙滑嫩,醬油則有著酒香層次感。很值得點。

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雞肝280元,毫無腥臭,口感綿密帶甜,配酒非常適合。

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本店名菜水果玉米520元,幾位客人直覺想到藏壽司,阿鑫師表示崩潰:「這下總算有理由可以把這道換掉了。」

當然有很大的差別啦。光是玉米本身品質的差距就不小,而且出品並不油膩,炸粉皮也不會過多,撒點鹽提香,玉米爆汁欲罷不能!

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阿鑫師的招牌名菜之一,紫蘇葉裹著滿出來的海膽下鍋裹粉油炸,是天婦羅店常見的經典料理。不過由於製作非常麻煩,副廚Ricky表示非常厭世。

非常好吃,可惜由於太過耗工,大概也很難看得到了。

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炸狼牙鳝。夏天日本菜必有はも,用炸的還是蠻好吃的,但覺得或許用清燙做成清爽風格會更有獨特性。

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阿鑫師特別招待的烤烏魚子年糕

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事先預約的鰻魚飯,單人索價1200元。阿鑫師對米飯非常講究,不符合標準便是倒掉重來。

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醬汁是偏鹹的,層次感不錯,微脆外皮和蓬鬆肉身拿捏甚好。

其他的季節炊飯看起來超級好吃的,下次再點吧。

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主廚贈送的水蜜桃甜點,甜脆爽口。

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這樣一頓大約是4000多,每道菜基本滿意,不過上桌時的初眼想像和入口後的味道基本上差距不大。基本上以前在日本各地都吃過,阿鑫師的成品也都不輸,就少了點驚奇。

 

或許說這是精準拿捏食材本質,還是開店之初的保守摸索? 大概要由時間來證明吧。

 

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