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JLStudio在台中拿到兩星,認識的食友們一致認為實至名歸,要知道每次名單出來總是各家反應極端,能一致同意實在是很難得! 把握機會跟了場餐會來嘗嘗。

Jimmy林恬耀主廚高大英挺,近來在台北忙於新餐廳的開設,加上各種合作邀約不斷,真是忙得不可開交,當他風塵僕僕趕回餐廳時已是第三道菜,但訓練有素的團隊依然上了油般全速運轉。

Jimmy主廚簡單寒暄後就投身廚房。八年來在樂沐的歲月讓他成長茁壯,這樣的兩顆星真是莫大的肯定。

我並不了解新加坡料理應該是、可能是、可以是什麼樣子,但Jimmy主廚在沙嗲、香草和熱帶風情裡自由來去,把各式南洋移民風味料理幻化成一道道各有驚喜的料理,只有讚賞佩服。

 

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第一道金盃粿就是光采奪人,除了口感豐富多變的香草,裏頭還有牡丹蝦和紅蘿蔔,蝦米增香

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「亞洲韃靼」,裏頭是鮪魚,上面包覆魚露蛋白霜,底層是假蒟葉。

 

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發想自pocky的 「porky」 ,讓我想到了東京「傳」的「傳德基」kuso

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porky自然是豬肉棒,很收斂的鹹味,接近培根火腿,吃起來挺有意思。

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「玫瑰粿」,主調是薑黃、香茅、蒜

前菜都挺有意思

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「小印度」,番茄、鮮乳起司,加入叻沙葉油

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「小印度」沾著醬吃的鹹味甜甜圈。這道非常明確,雖說起司佔據大部分的注意力,其他搭配還是起到支撐作用。

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「海南雞飯」。脂肪含量較低的雞肉,把「飯」換成了洋薏仁、香氣放肆滿溢,但意外清爽! 有點超出預期的好。

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雖然特地淋上了雞高湯醬汁,不過感覺好像沒起到很大的作用?

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「釀豆腐」是今天最為溫柔細緻的一道。以小魚干烹煮而成的細緻鮑魚高湯,裏頭的鮑魚帶點小心基地鑲嵌了肥嫩豬肉,入味沁透。

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Nasi Lemak,白蘆筍、花枝和椰子醬。這是非常少女心的一道菜,除了擺盤充滿了勾人的粉紅泡泡感,主廚味道上也不馬虎。

除了搞剛地用近乎透光的花枝包覆著多汁蘆筍,中間還有菊花配色! 邊邊的秋葵子不顯黏稠,上頭切成花的豆薯清爽,椰子醬味道飽滿豐潤更是靈魂所在。應該是我最喜愛的一道。

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「羅望子」,油炸馬頭魚搭配羅望子醬汁和辣椒,節瓜花,包裹淡菜和青蘋果,酸酸甜甜、沁人脾胃。

我這隻馬頭魚炸得超美,肉質也好。今天食星高照!

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Satay Babi。沙嗲風伊比利豬肉,烤出焦香、熟度完美。開心果sauce放在蘿蔓裡面,清爽解膩。

通常一頓飯主菜往往保守,但Jimmy 主廚的主菜絲毫不遜色,還能在已經尾盤的滿腹中找出完全不同於前面幾道菜的味覺路線,主菜就不會有沉甸甸的壓力了!

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Tau Suan。非常漂亮的擺盤設計,輕輕一敲,糖球中的綠豆沙融入香蘭葉的綠豆湯汁中,竟然成了滿花春池繽紛!冷熱交錯的把握也很協調。

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Choux ,法式和東南亞元素的結合,覆盆子和洛神的結合,上面搭配柚子香茅,最上頭兩顆星是主廚想和大家分享終於摘星的喜悅。

以後不知道會不會有三顆?

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 哈蜜瓜,泡在金喆裡糖漬,還撒了點梅粉變化口感。

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玫瑰、亞答子,包覆在白巧克力,啟發是來自傳統新加坡小點,改成冰淇淋風格。

甜點巧思細膩,尤其綠豆沙在視覺效果和味道上都特別突出。

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一頓飯通常有高有低,然而這頓飯雖然始終處於高峰,一道菜接一道菜全都有著驚喜,卻從不讓人覺得疲乏! 

jimmy主廚來問感想,回答從頭到尾都沒有冷場,非常滿意。

「這樣真的好嗎?」他搔搔頭,「會不會味覺繃太緊?」

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