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要我帶從未接觸fine dining的朋友吃飯,一定是Akame。因為我有信心,誰都吃得懂。

「會比日本那些變態店還難訂嗎?」這是我打開訂位網頁前懷疑的態度。很顯然我錯了,這間離我老家僅僅半小時的fine dining ,連續五個月只用半分鐘就全部位子售罄,而且很顯然更多的位子是來訪客人直接當場預約走的。

這已經不是傳說中的「南臺灣最強」了!

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「Akame」在魯凱語意指「烤」,除了為料理風格定性,一定程度也代表了主廚Alex在地獄般試煉中成長至今的過往。

江振誠是台灣民眾非常熟悉的fine dining代表人物,而Alex算是少數能在他新加坡高苛求標準之下生存的台灣廚師。先不說江振誠是否有媒體包裝的問題,已有家室的Alex還願意突破自己和語言隔閡,隻身前往新加坡磨練兩年,就已具備頂尖料理人必須有的覺悟。

回到部落的Alex並不想只做原住民風味餐,餐廳裡佈置了一個巨大的窯烤爐,就是akame唯一的武器。

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Akame是車庫改建的。當年表哥提供車庫,是因為全家族都認為Alex瘋了。「車庫的話失敗了也損失比較小。」

話說回來,裡面的裝潢風格真是非常喜歡! Alex主廚主導了全部的設計,深色原木風和帶著野性的內飾,完全不會有那種刻意為之的「原住民風情」,雖然比較小,用餐起來很舒服。

店員們幾乎都是家族成員或鄉親,服務可不馬虎,熱情洋溢。

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Akame的菜單時常會根據季節調整搭配,但基調不會差太多。由於今天是包場,基本上全部的菜都點了一輪,真是太爽了。更棒的是大部分人小鳥胃,大部分還是進我嘴啦!

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餐刀是和台東的原住民老師傅合作的,概念取自原住民獵人的傳統獵刀,如果有出商品真想買回去。潮啊!

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和台南店家合作的酵母麵包,裏頭還有玫瑰!讓人更驚豔的是帶點鹹味的奶油,口感很輕盈!

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開胃菜,小米做的脆餅,包著玉米醬和玉米粉,灑點茴香,挺不錯。

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【山林採集野菜】

雖說是沙拉,大部分都是煮熟的。部落附近現採的野菜,每天搭配都不太一樣,今天則是紅鳳菜、花生,中間一顆半熟蛋,最後撒上小米酒做的起司拌一拌,就形成了口感豐富的特色沙拉。

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【炙烤蘿蔓、火腿】

這道烤蘿蔓是和台南農家合作,底下搭配酸奶,上面是火腿和南瓜籽。

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【東北角花枝】【強推!】

名菜之一的花枝。簡單烤過,超級鮮甜的東北角花枝維持外頭微焦,加上萬壽菊營造熱帶水果風格,旁邊還有味噌沾醬和香檬可做搭配。建議先吃原味。

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【炙烤高麗菜配烏魚子醬】【強推!】

烤高麗菜搭配烏魚子奶油醬! 超好吃。如果有,一定要點! 濃郁的奶油醬和搶眼的烏魚子醬香氣讓人欲罷不能,最厲害的是高麗菜保持了飽滿的水分。

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【稻薰屏東乳鴿】【強推!】

幾乎每季都有的屏東乳鴿,焦皮、肉嫩多汁,龍吟的乳鴿已是令我驚訝的傑作,akame的乳鴿又走出了另一層次的美味,再點了一盤過過癮。

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【黑豚二眼肉】【推薦】

小辣椒小米酒釀的醬汁帶來非常濃郁美妙的香氣之前,那股強烈酸辣幾乎把我的味覺鎮住,一回神又是滿滿的豬肉彈嫩甘美!

有人開玩笑說這是酒醉的豬,已入味的程度來說,倒還蠻真實。

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【強推石鯛】

今天運氣不錯,店裡特別準備了四種魚,大眼鯛、長尾鳥,每隻都細緻可口,上頭都用刺蔥油醋醬烤出近似柑橘的香氣。

但其中最厲害的果然還是石鯛,除了細緻滑嫩,更帶有非常迷人的濃郁脂香,如果到訪時有貨,必點!

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【野生紅蟳】

火力催生下逼出的風味確實和我比較常吃的細火蒸蟹不同。雖說蟹膏濃郁飽滿,個人沒有那麼喜歡,但還是令人印象深刻。

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【屏東煙燻鴨胸】

搭配酸酸甜甜的草莓醬汁。這道菜調味中規中矩,但喜歡鴨肉的朋友必點!

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【龍蝦】

用類似焗烤的風格處理,蠻好吃的,不過龍蝦本身的味道會被掩蓋,這是必須承擔的。

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【嘉義黃牛沙朗】

中間的熟度把握很好,咬勁足、肉汁飽滿,燻烤風味很迷人。

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【屏東黃牛牛小排】【推薦】

烤16小時的屏東黃牛牛小排!當初主廚考慮到營業結束後火爐的餘火尚可利用,於是發展出了這道可以細細燒烤的有趣料理,吃起來接近手撕肉和牛腩的口感,很棒!

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經典吉拿棒,上面除了肉桂,還搭配屏東產的巧克力。

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蘋果為基調的甜點,搭配馬斯卡彭起司、焦糖醬和香草奶油,豪邁的主廚做出了非常少女心的細緻作品,不僅甜味豐富、不會過膩,還剛好能收斂整頓大餐下來的味道! 必點。

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Alex在開始上菜之後便只剩背影,整整三個小時都全神貫注在分層控溫、食材受火,直到進入甜點才終於見到尊容,那是我最熟悉的、屏東原住民獵人靈魂的爽朗自信。今天這頓全是亮點的精采表現,要給他拍拍手!


只有好吃並不足以讓Akame 如此受歡迎。最令人感動的是他對於在地食材搭配的親切感。

其他許多高級餐廳應用台灣在地風味的新詮釋固然美味,可是總有那麼些「清高」,「欸雖然這確實是台灣食材,可是我們好像也不太這麼做?」導致不少人「吃不懂」。於是敗興而歸,或是拍拍水管影片嘲諷。

但Akame 充分使用原住民小米酒文化和台灣香料製作的各式醬汁,不但風味濃郁、變化多端,和料理能搭是必然,最重要的是非常合理的「協調」,「對,就該這樣!」之外,還有辦法超脫期待,無怪乎如此受歡迎。

 

Akame的副主廚主持的Mathariri也已經在新年開業,其他的民宿計畫也都在正軌上,期待Akame系列品牌能持續茁壯,一起帶起餐飲業的新時代。

 

Alex表哥時常接送左營來的客人,至今依然用可愛的原住民腔懷疑的問:「有餒~麼好吃嗎?餒麼貴捏!」

真的好吃。轉過身來,繼續進入搶位地獄,搶明明離我家很近的超級好店。唉。

    吃漢老黃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()