老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記

在耗費無數腎臟細胞之後，總算把東京排名前茅的拉麵吃完，希望能給大家當作參考! 有些離太遠的就不列在裏頭。

食記直接點店家名字即可，地圖連結點我，這裡試著把它分成五種level，下面是分類的法則:

店名(tabelog分數)

參考圖片

味道特色

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吃了這麼多麵，夢想當然是自己開間拉麵店，也順便給大家參考。以地區分類，讓大家在飯店床上可以找到最近的。(2022.9.12) 地圖連結點我

以後會在地圖直接貼分數跟食記連結，都手動好懶只好讓大家等囉。

地圖中黑色是最愛店家，紅橘色是很喜歡的店家，藍色則是令人印象深刻，黃色是值得一試。

灰色不代表難吃，沒那麼驚艷就是了。看完之後可以再到下面的表格看食記

表格格式如下:

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儘管大當家西老先生離世已久，京味系開枝散葉的系譜這網撒出去可以把整個東京豪族貴冑的胃給撈起來。弟子們各憑本事雄踞一方，無論是廚藝上的還是價錢上嚇死人的。例如井雪、星野或是曾經是料理鐵人的黑木皆是。

後來居上的味享、味ひろ、磯田也是江湖上頗有份量。不過同輩之中，山崎無疑是聲勢最強者。

乃木坂山崎2018開幕僅僅三個月便摘下米其林一星，後續更是被滿滿的東京老饕占滿位子，訂都訂不到，於是直接離開了米其林星星遊戲。何等華麗的開局! 看來又是跟老前輩們一樣走上熟客小圈圈的路子，只好神往?

此次能登門造訪，靠著強大朋友支援，撿到一席位子，實屬萬幸。

店裡九個位子。跟常見的長方形餐間不同，山崎格局方正很多，裝潢更加輕鬆活潑，現代化的氣息依然保留點禪意留白。

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Sugalabo的傳說無須筆墨多家贅述，如有興趣可以參閱拙文: 

疫情改變了太多事，本來訂在櫻花季的Sugalabo被迫取消，一等就是三年。眼見疫情似乎有緩解跡象，6月隨口問了問，竟然等到隔年3月的位子! 苦啊! 

早早到了，但門口樸素如斯，一開始還以為走錯，要不是在大樓一隅窗口看見裏頭那熟悉的內裝，還真會繼續往下走。

陸陸續續好幾位客人也都到了，看起來跟我一樣都是首次來用餐，被這沒門鈴也沒對講機的玄關鎮住了。一群人面面相覷， 就在猶疑時，白色電動門輕輕滑開，一位帥氣男子走了出來。

「黃先生您好，恭候多時，請進。」

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如果你中了樂透彩，你會拿來做什麼? 

来栖けい老闆無疑是所有foodie心目中的人生歐皇。自小就發掘了自己吃遍世界的渴望，20歲那年竟然中了頭彩，自然是拿去環遊世界吃遍各地美食和高級餐廳。只有羨慕了。

吃著吃著漫畫裡常見的強者的孤獨突然上身。在花光幾乎所有積蓄後，来栖老闆突然覺得美食索然無味。

這對一位美食家而言無疑是地獄酷刑。再多山珍海味都滿足不了，這是什麼境界? 就某些程度來說還真是令人羨慕。

經過長考，他找到了自己的解脫方式:自己開一家餐廳。

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一碗3000日圓的拉麵你吃不吃?

所有有在關注日本高級餐廳的食客們都聽過紀茂登的威名。 這位曾在神戶拿過米其林二星的和食巨擘搬到東京後依然深受大家喜愛，一席難求。

由於已經近乎熟客制，偶爾會在網路上放出取消座位，就算一頓要價超過6萬日圓依然數秒內掃空。但紀茂登也是有不少爭議的。

曾有聽過香港食客評價是這輩子去櫃服務態度最差，卻又最好吃的店: 一進門主廚理都不理，說不上臭臉卻又只跟熟客講話，體驗極差的同時食物卻又美味得不得了，處於一個冰火五重天的節奏。

這麼抖M?

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長谷川稔無疑是東京傳奇店家。廚藝全靠自學，長谷川稔大廚在北海道的義大利餐廳成名勇奪一星之後上京開店，一下子就成了東京最難訂的餐廳。要說有多難訂? 疫情前我就聽說滿到2023。

如今大廚自己已經改成只做周末的熟客檔，周一至周五的餐期都交給了副廚次広哲司。

原本Hiroo薰的定位依然在於呈現過往長谷川稔的舊作，但這幾年次広哲司也逐漸有了自己可以發揮的空間。

以用餐環境來說，剛進門還在想這裡可真有些憋屈。因為進去後便是一個極陡又窄的樓梯。

上到二樓後就是這個只有四個位子的空間，倒是很寬敞。一位侍酒師、一位侍者和兩位廚師，跟Ca Sento一樣。

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訂下午四點的第一檔。市松非常好訂，一天有三檔。拜訪完友人信步前往，這才發現原來他就開在以前舊米其林三星弧柳舊址的隔壁。

進店門的時候大家挺閒散的。點了飲料後，看著幾位店員隨興地穿梭聊天「今天好閒啊~」地伸伸懶腰。店裡只有一對美國youtuber和我三個客人。

還在納悶怎麼一點要開烤的樣子都沒有，原來店主還在裏頭寫著東西。

等了一段時間後，大將突然虎軀一震站起來說:「好! 咱們開工吧!」

這麼隨興的嗎?!

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離晴空塔很近，鳥しき徒弟們最出名的一位，好幾年的一顆星，應該夠穩吧。

兩個禮拜前訂位都還會有位置，拖延症觀光客友善。

一上來就是ささみ雞胸。上頭山葵香氣好，稍微熟一點但無妨。

雞肝。超軟嫩，無腥帶醬汁餘韻。

秋葵乃我大敵，這次烤出焦香，裏頭噁爛黏液完全消失轉成蔬菜鮮味，很可以!

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在過往吃得到的店裡，鮨さかい是九州地區最喜愛的店家。但很抱歉，今天這個位置得讓讓。

1999年知名漫畫妙廚老爹就已經特別介紹了這家在日本的江湖地位無疑很高的天壽司。吃飯聊天時，天野大將把全日本的知名師傅名諱尾巴全部加個「醬」，聽起來真有些超現實。

從小倉站出來走三分鐘就到，店基本上就是蓋在民宅獨棟裏頭。

一進門首先就能看到無數花籃

看這八方名店來的祝福

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(一訪連結可點我。法籍經理Zacch實在是個很酷的人)

隔了六年再訪，L'effervescence變成了三星餐廳，生江史伸似乎有在持續改變餐廳運營的方式。當年二星時我就很喜歡L'effervescence那份時尚俐落的調味風格。

一直沒來正是因為上次法籍經理Zacch的煞氣。他瀟灑從容、玩世不恭，有點距離的臉色倒搞得我有點怕怕的，所以一進門就一直想找他的身影躲他一躲。可是人呢?

以前的招牌蘋果派被拿掉了，這次則先上所謂的蔬菜拼盤和迎賓雞尾酒。蔬菜全部都油封炸過，沾著旁邊的豆腐奶油酸白醬吃，超好吃。蔬菜吃完了還意猶未盡用手指把醬全抹乾淨。

前幾晚剛跟很懂酒的朋友把餐廳巡了一圈，現在也自以為是個小磚家了，怒點酒來品他一品。

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