伊藤大廚隨興瀟灑，米其林一星固然是喜事，但我猜今天找不到適合的松阪牛他比較在意吧。
2018來了這顆星，相隔兩年高度期待，這次又會有怎樣的驚喜?
祇園一角，節分剛過，六點天微微黑，熟悉的暖簾輕輕搖曳。
三芳又換了一批侍應，都是年輕貌美可人的姑娘，屬性各異。清秀的活潑的無口的小捲髮黑長直.....我在看哪啊!
伊藤大廚則是換了個油頭，展現出玩世不恭的遊戲風格，和服務生們開著玩笑。
吧台本來6個位置，最旁邊的改放冰酒桶，後面加上桌位一共17個。
一對中國情侶和我，其他都是日本人。其中一組8位客人來頭似乎不小，女士身著講究和服，兩位遲到西裝男士緩步進來，眾人迎上前去90度鞠躬相迎。
我看看伊藤大廚，一樣似笑非笑，轉頭要服務生再補通電話問問最後兩位客人還有多久，他想上菜了。
第一棒，牛高湯，用上鰹節和昆布簡單提出清香，裡頭的是牛ハラミ(橫膈膜)，撒上胡椒調味。
牛肉湯本就高雅，和傳統日式高湯一搭，寒冬裡給人輕柔提氣。
定番牛舌薄切，作法是每片皆以昆布上下密合，昆布的香氣完美滋潤在口感堅韌多層的牛舌切片上後，便是極佳開場。
伊藤主廚整道料理手最細就是這道，長筷一提一折，流線華麗便成了簡單雅致的擺盤。
烤牛肩，刀切下去完全聽得見酥脆微焦外皮的咖滋聲!
看那美麗的大拇指粉紅。
烤牛肉給兩種沾醬。特別的是蘿蔔泥沾醬，比較喜歡醬油，但辛味蘿蔔那種嗆辛意外調和重口味的烤牛肉
魚真丈，一樣是牛高湯底。
比較可惜，嚼勁軟黏，鮮味有些不明確，回想不起來。
伊藤大廚在板前處理最後的擺盤，技法行雲流水，但內場穩定精湛的廚藝才是展現主廚創造力的後盾。
只有在這道內場二廚才出來透透氣，把香氣四溢的寶石紅醬汁細緻地悠遊了一圈，慢慢在碗底暈開。
紅酒壽喜燒風燉牛肉
這道真是太美味了! 蜜柑碗可愛。
任何居酒屋專做這牛肉捲肯定能活，味道太好記了。
牛肉只用熱湯輕輕三秒燙過，放上一片微酸帶甜的漬果片，和豪氣緊實的河豚生魚片一捲，又是牛肉濃香又是河豚清甜，紅肉嫩白肉彈，飽實爆發性的好口感。
上頭的Jelly才是靈魂，高湯濃縮帶點醬油芬芳，蜜柑碗本來就有著果類酸，襯起來真是錦上添花。
味覺這麼繁複華麗，卻不顯喧賓奪主，真是精彩，唯有瘋狂點頭一面想著只有兩個不滿足啊。
河豚白子，直接牛油油炸，上頭青蔥一線。
手法乾脆，白子還能有錯的?不必鹽烤，油炸這種最刺激人類原始對碳的飢渴的料理手法，簡直罪惡。
定番牛肉唰唰鍋，上次是配鮮菇，這次省事得多。
主戲的神戶牛fillet
食事組，右上一樣慣例牛肉高湯紅味噌湯，右下則是昆布捲漬過的牛肉，沾點牛肉出汁。
吃完一輪後，可以改續生蛋拌飯，害我想到前幾天的CTKG一直想笑。
三芳的食事一直都很棒，米飯水分飽潤卻依然保持彈性韌度，香氣自然地在嘴裡歡笑。
咖啡冰淇淋和紅豆泥。
中國情侶問主廚的年紀，伊藤主廚用非常壞壞總裁式的語氣說了。訪問三芳的各位也可試試，挺俏皮的。
送出門來，提到這是二訪，主廚是有些訝異。說著還會有第三次，腦裡想的是有了秋天松茸，三芳會是什麼味?
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