要我說全日本烏龍麵最強的地方,無疑是香川縣。「我家巷口比較好吃」這句話在香川縣烏龍麵無疑是正確的 ; 許多田間農舍做的烏龍都咬勁香氣一流。連我路邊隨便走進去都是老人嗑瓜子的店都有一番水準。

於是外帶了一盒回家自己煮,隨便煮竟然都有七分像,佩服烏龍麵店家的實力!

所以tabelog上那些東京大阪的最高分烏龍名店,我都帶著謹慎的心情去嘗試。京都山元麵藏、大阪白庵都過關了,丸香呢?

真是淺顯易懂的標誌,一丸白圈裡頭放個香字,丸香。谷口店主在香川的名店畢業後上京開的。

排隊的外國人很多,需要先在外頭點單。店員英語不甚佳,但看他們比手畫腳依然能通就是了。

店裡頭不能拍照,只能拍自己的食物。會需要和其他人共用桌子,不過不會讓你面對面相親就是了。

點了かけ,另外再加上炸物。如果要續麵,可以再折100元,事後結帳。

丸香的菜單解說非常詳細,只是對於日文絲毫不通的朋友而言根本無用,所以這裡說明一下給新同學知道,也順便多介紹幾個烏龍麵用語。

1.かけうどん: 最基本的烏龍麵形式。烏龍麵基本上煮熟後冰水鎮過收斂,再輕輕加熱後淋上由沙丁魚乾熬出的高湯上桌。

            如果還要分更細的菜單,還有以下的組合 : 記得兩個詞:「ひや」和「あつ」,字面翻就是「冷」「熱」,寫在前面的是指麵,後面指的是湯。

            啥意思?馬上整理:

            冷烏龍+熱高湯=ひやあつ(冷熱)

            冷烏龍+冷高湯=ひやひや(冷冷)

            熱烏龍+冷高湯=あつひや(熱冷)

            熱烏龍+熱高湯=あつあつ(熱熱)

            吃起來呢? 算是取中間值,留住部分烏龍麵的彈性和延展,同時又能享用溫熱高湯的吃法。

2.肉うどん: 就是拼命撒牛肉上去,個人覺得是最暴力滿足度最高的一種。大阪千日前的某神店就是這樣。

            吃起來呢? 要我說,基本上烏龍麵本身的質地已成配角,牛肉拼命塞就對了! 如果你的旅伴對烏龍麵不甚有興趣,叫他點這個基本上不會抱怨。

3.釜上げうどん(釜あげうどん): 跟前者不同,煮好不冰鎮,麵和湯一起入碗。

            吃起來呢? 我覺得是最浪費烏龍麵特性的一種吃法,但如果冬天想溫溫身子吃軟軟的麵,那也無妨。嘴是自己的,管別人!

4.釜たまうどん(釜玉うどん): 上面的吃法再打一顆生蛋 ,通常再用醬油提味。

5.月見山うどん: 烏龍冰鎮後不加湯,加上各種東西再淋點醬油吃。

           只要出現「月」就是乾烏龍加生蛋,和前面的「釜」是高湯烏龍不同。如果有「山」,山藥泥、山葵和蔥花就會出現在乾烏龍上。

6.ぶっかけうどん: 烏龍冰鎮後加一點點湯在同一個大碗裡,通常是溫烏龍+冷高湯。有些則用醬油,就會變成醬油烏龍麵。大阪的竹內烏龍就是這種。

           吃起來呢? 這也是很棒的吃法,留住味道和絕大部分的烏龍麵勁道。         

7.ざるうどん: 經典吃法,把烏龍冰鎮後放在竹盤上,再給你一小杯醬油或高湯,讓你用類似沾麵的吃法享用。

           吃起來呢? 我個人覺得這是最能體現烏龍麵技藝的一種,想知道店家水準就點這個。我在山元麵藏最愛的就是這種。

8.つけ: 其實跟上面一樣,只是各店稱呼不同罷了。

不管哪種吃法,有個「天」字就是上面放了炸物。

 

其他當然還有咖哩烏龍啦,不過還想再提一個: きつねうどん : 就是吉岡里帆啦。點了之後她就會出來賣萌,正確吃法是抱住她。

好啦不開玩笑,就是加了炸豆腐的烏龍麵。

今天的是かけうどん。丸香烏龍麵的延展性和彈性都很不錯,確實和香川老家的一眾高手們相當! 

ちくわ天竹輪! 份量非常肥厚,雖然偏冷麵衣也一般,至少吃起來挺爽的。

かしわ天,就是炸雞塊。不像山元麵藏對炸物非常執著現炸,丸香有可能是流水線運作,所以東西都稍微涼一些,份量都很足就是了。

丸香確實是優秀店家,但不像山元麵藏那樣會想特地去,大概是嘴饞想吃好烏龍麵順路去的概念。

如果要點果然應該還是該點乾的烏龍才對。

    吃漢老黃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()