儘管大當家西老先生離世已久,京味系開枝散葉的系譜這網撒出去可以把整個東京豪族貴冑的胃給撈起來。弟子們各憑本事雄踞一方,無論是廚藝上的還是價錢上嚇死人的。例如井雪、星野或是曾經是料理鐵人的黑木皆是。
儘管大當家西老先生離世已久,京味系開枝散葉的系譜這網撒出去可以把整個東京豪族貴冑的胃給撈起來。弟子們各憑本事雄踞一方,無論是廚藝上的還是價錢上嚇死人的。例如井雪、星野或是曾經是料理鐵人的黑木皆是。
天婦羅是一場火與水的遊戲,堪稱日式料理中最像鍛造武士刀的一項。那是因為,高溫油鍋中要保持素材的水分鮮味,時間和溫度只有一點交會,機會只有一瞬,錯過再無,那昇華的燙口美味是其他料理都沒有的。
感謝食友給了這個機會。Quintessence以及岸田周三的豐功偉業想必無需文字多加贅述,連15年米其林三星、連七屆Tabelog金賞的傲人戰績,為木村拓哉主演的東京大飯店設計菜單不過是錦上添花罷了。