最早看到是網友推薦的。當時江湖上盛傳「有個剛開店的年輕老闆很敢叫貨。」不知是否為真。

有次上台北,在臉書上看見還有位子,趕緊高鐵上打電話訂位,要到隔天下午的位子,前一天晚上趕緊去付訂金。

下午準時抵達,安排坐在鐵板燒爐前面,滿意,最喜歡看人料理。

空間其實不大,但我還蠻喜歡這種暗色與明顯光源的組合。

迎賓茶。時間一到準時開始料理,直接進入主題。

靜岡產小白魚。醬汁用得甜,倒也沒掩蓋住小魚本身那驚人的鮮脆甘甜!

甜+甜為何沒讓人覺得彼此壓縮?那是因為上頭撒的山葵香氣嗆得剛好。

爐台沒閒著,很快滋滋滋地開始煎魚,香氣逼人!

台灣產的野生鮑魚。吃得口頰生津!用醬油膏和芝麻提味,彈嫩多汁。

九州產真鯛握壽司。醋飯沒調很酸,口感很清新。

剛剛一直煎的旗魚西京燒上桌了。外頭裹的麵衣沒有煎成過硬過脆,旗魚自身的肉汁非常濃郁! 跟著白味噌襯底,非常美味!

可愛的毛蟹! 主廚拿來給大家拍照,等等要充滿感激的享受。

兩位料理人報菜認真,只是沒什麼和客人交流的意圖,吧台間就是安靜地享受食物。

岩手產干貝,細細切出鬆軟口感,用水簡單悶一下,汁有點散掉。

鹿兒島產鰤魚。好吃! 沒有冬天的肥嫩,夏天卻有著挺不錯的獨特風味。

章魚,北海道產。有點硬韌。

鮪魚,和歌山產。切得挺薄?味道淡,香氣不太明顯。

蟹膏蒸蛋。出汁很鮮美! 上頭再來一點鮭魚卵,就把蟹膏的美味襯托出來。

秋刀魚,北海道產

馬糞海膽,北海道產。真正意義上的入口即化!

毛蟹處理好了! 坐在出菜口的好處就在這! 

酒香穴子壽司。握成棒壽司口感挺豐實,穴子挺肥美的。 

毛蟹飯。日本料理減法的絕佳體現,把米煮好、把毛蟹挑好煮好,就能靠著食材自身的豐美活力展現出令人滿意的美味。

收尾味噌。

紅豆羊羹結束。這樣大約是1200元,拍拍肚皮表示滿意。

初魚大概就是這樣: 用不差的食材,做那個食材基本上該有的樣子。變化不大、技法純樸,要吃出非常令人驚艷的感受不太容易,但也能知道你吃進去的是真真切切的美味,不太犯錯。

如果在台北不想花太多、想吃好料,初魚應該是穩定扎實的好選擇。隨著系列店越來越多、訂位也變得方便些,看來老闆的定價策略應該是挺成功的囉。

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