東京Florilege二當家田原諒吾主廚過去旅義多年,淬練過的手藝似乎很有看頭,來台主理Logy後,從去年開幕一直是台北難訂餐廳。

當初Logy開幕時的不少工商都提到了田原主廚花了好幾個月旅行台灣各地嘗試各種食材原味,深刻記憶在腦海中的味覺記憶庫,做為未來創作的養分,當時讀那些文字還真是感受到誠意滿點。

很多歐菜大廚不屑fusion,認為那是confusion,年輕一代自然謹記在心,既然並非土生土長,對於氣候水文飲食文化都不熟悉,花點時間做功課也是值得激賞的。

總算能搭上餘裕時間,這就來好好享受一下秋季菜單。話說回來,這廚房跟Florilege如出一轍!

訂晚上六點,進門時就我一位。最喜歡這樣欣賞廚房了。剛好看著廚師們抬著一鍋香味四溢的高湯進內場,作為拉麵愛好者的我真是欲罷不能,忍不住想像拿那碗湯做拉麵有多美味。

外場的女生非常漂亮又有朝氣(羞),很仔細地介紹餐廳理念和logy的店名緣由。不說還真不知道,原來有取日語「路地裏」的語源。

一號前菜: 小茴香籽、 鮭魚卵,紅蘿蔔泥用上雞湯添味,最後用薑黃粉作結,旁邊一小碗是椰子片風乾,建議蘸著吃。

鮭魚卵是當令,帶點南洋風情的調味讓這道和風經典食材變出了令人驚喜的花樣!

二號前菜,竹筴魚加上南瓜籽、蕎麥,墊著青蘋果泥,再撒上青蘋果片和一些五香粉餅乾。

青蘋果的酸味恰到好處! 跟著肥美竹筴魚的滋味和充滿驚喜感的蕎麥餅皮,很喜歡!

這道菜真是團隊最忙的一道,主菜拿上來,四五個人立刻抓著配料上來,像醫生動手術一樣團團圍住小小一盤菜綴飾。

據說星巴克店員最討厭客人點星冰樂,這道菜大概有異曲同工之妙吧。

這道真是全場最美!,東北角產軟絲是本菜主角。裏層是蓮藕麻糬 、風乾番茄添加茗荷和西芹風味。這還沒完,再把軟絲切絲,跟著蓮藕片鋪墊上頭,再用濃郁點綴了柚子汁的墨魚汁做醬料。

看那刀工和擺盤,非常漂亮!

這道結構很繁複,味覺上變化也很大,軟絲軟嫩、蓮藕取脆,酸味和墨魚風味是主廚比較大膽的創意。我很喜歡這種一口滿天花火的感受,但我想對有些人而言反而是過多味覺交錯影響,險棋。

Logy定番。土雞蛋蒸蛋和新鮮蟹肉,用點枸杞、山當歸和魷魚乾提味的牛肉清湯做底。挺新奇的就是了,不覺得想再來一碗。

馬頭魚,五香粉糯米漿 美乃滋 蒜頭  BASIL SPINACH POWDER ROASTED KUMQUAT

田原主廚的主料理區在最裏頭角落,主菜部分的煎、炸、蒸、烤皆不假手他人,一切親自掌握。他謹慎細膩的觀察每一個客人的進度,幾乎不需要助手提示,廚房的配合經過一年多淬鍊看來是非常順暢!

義式牛肚馬賽湯,加上南瓜泥和乳酪增添濃郁口感,裏頭有放豆皮,味道主調是蟹高湯加點味噌,和魂台味的法國菜。

本人是高湯控,除了豆皮有些小突兀(其實也還好,因為蠻好吃的)之外,搭配起來真是濃香滿嘴。

煎出外酥內嫩的美味鴨胸。用的是彰化胭脂鴨 ,搭配鴨骨、鴨腿、鴨心和蜆仔炒過的SAUCE,旁邊是搭配鴨肝、鴨碎等切成小塊,加點節瓜角。這部分的調味則用上了以紅茶、榨菜、香菇 製成的SAUCE,最後用酢醬草增酸。

一道鴨兩種表述,還挺互補的!

無花果,搭配無花果葉和葡萄果凍,上頭一球羊奶優格冰淇淋 

洋甘菊和釋迦醬,加上液態氮義式奶酪及蛋白餅

鳳梨汁,放點氣泡椰果和愛玉,用九層塔增香。

非常舒服的一餐! 對於喜歡味覺不斷變化的我而言,logy的出菜流暢、味覺搭配不過度偏激,都切中喜好。日後上台北想吃好的,必然還是來這吧!

    全站熱搜

    吃漢老黃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()