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Lature是東京人氣店家,但不難預約,兩周前都來得及。Tabelog高分、銀賞、米其林一星,而且看那超級佛心的價格,看起來簡直是個不能再更理想的塞旅程選擇。

只有一個問題: 你承受的了野味嗎?

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約晚上八點,外頭南青山下著滂沱大雨,狹窄的人行道上很容易就錯過這個小小的地下室入口。

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開店四年,Lature主廚室田拓人專注於野味調理,狩獵的原始風味和大自然精華正是本店主打,訂位前還真是猶豫很久。

店非常小,吧台可容納5人,還有六張桌子,一次可接18位客人。

不知為何,店裡的廚師們大多留著蓬鬆的捲髮,個個都是可愛少年,要不就是打扮個性的俐落型男。菜還沒來,視覺上先滿足你。

服務小姐有一位在台北住過幾年,會說簡單中文,聊了不少台北美食,態度親切熱忱非常討人喜歡。在她熱情推薦下,於是又手滑多追加幾道料理。

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開場這精緻美麗的小玻璃盒就讓你理解Lature的風格很顯然存在於風花草木中的狂野生命力。

晚餐有14000和10000兩種選擇,午間套餐更是壓到4800和6000兩種,超便宜。

選了14000的套餐。

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鹿...鹿血馬卡龍! 從第一棒就這麼刺激嗎?

這道馬卡龍並無甜味,用鹿血帶來的蛋白質黏合營造軟綿稠密的口感,鹿血沒那麼腥,風味很強烈。

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超可愛的小鳥型麵包刀。Lature麵包蠻好吃的。不過這也太早送上來了。

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送上來一本菇類大全,不知裏頭是啥。

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打開來是魚子醬香腸烤餅。

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鹿肉清湯,加入松茸、各式椎茸、伊勢蝦團子,入口先是香氣,然後跟上神奇的苦味,最後是菇類的芳香氣中和。

與其說好喝不好喝,更像是:「啊,原來有這種味道。」

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這是額外追加的。用鴨骨裝著鴨蛋,惡趣味令人發噱。

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其實就是鴨燉飯,用上白松露、鴨蛋、鹿高湯打底香。

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這道非常喜歡! 蘑菇切成薄片,加上油醋醬、紫蘇,大氣撒上黑松露和起司增香,裡面則是野豬肉培根,簡單、多層次的美味。

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這是本店簽名料理的pâté en croûte,可以翻成...包著內餡的酥皮吐司?

今天包的是鹿血清湯jelly、穴熊肉和鵝肝,旁邊的漬菜是果凍、蘿蔔果醬、無花果紅酒煮。

這道正是Lature大自然野性的極致代表,派皮、血味、肉香一層一層滿滿衝擊性野味。

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吃到這裡其實意外的非常飽! 但接著上場的迷人酥皮更是令人食指大動!

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打開來更是驚喜,裏頭是巨大鮑魚、帆立貝慕斯和鹿肉香腸,用海苔增加口感變化,旁邊是微微焦香氣的烤奶油葡萄醬,哇!

粗暴、直覺,但非常有感的衝擊感。

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山鷸、salmissalmis肉醬和黑松露。

這道完全是強碰強碰強,醬汁本身質地極黏稠,山鷸本身又風味極濃厚,野性很強,吃起來倒是有點負擔。

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柑橘起司塔冰淇淋,還放了山椒,酸酸甜甜的蓬鬆奶油很迷人。

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紅茶收尾,猶如雲霄飛車般的一次體驗。如果只用一個字描述Lature,我想「黏」會是比較貼切的。

無論是料理呈現的口感,或是食材帶來的野性風味,都實實在在攀附在腦海中揮之不去。

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由於多點鴨燉飯,共花了16000元,但非常超值,而且超飽,難怪始終是人氣店家。

如果不怕野味,Lature是非常值得前來的選擇!

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