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台北拉麵一家接一家開,實力越來越好。這次又有新店,剛好路過,信步走去,距離開店還有一小時,竟然就有幾位大佬排隊! 莫名的排隊鬥志也跟著上來了,開戰!

經過拉麵社團的推波助瀾,這家開在師大夜市一級餐飲戰區的「數寄屋 辻葉」甫在試營業就受到矚目。第一天(4/24)不過4:30,就超過30人排隊!嚇死誰啊!

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數寄屋這個字對我而言意義很深。除了藝文風雅活動、「照自己喜好打造建築」的原生字義外,小野二郎那間米其林三星壽司餐廳就開在東京銀座數寄屋橋,而那正是我壽司之路的起點。

不知道店家取這個名字的背後含意,不過希望他能做出和次郎一樣偉大的職人精神囉。

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菜單和基本規定。超想點貝汁信玄和餛飩,可惜第一天沒有。

(補充: 貝汁餛飩是店主的有趣小心思,把蛤蠣湯球體化的又一個蝦趴產物,下次必點。)

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我超愛這個祝賀牌的,我拉麵肥宅我驕傲!

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店裏頭裝設蠻日式樸素,不過我覺得吧台面對的是牆壁而非料理台實屬可惜,互動感一直是我很喜歡日式餐廳的元素之一,而且在兩人作業的情形下似乎會增加不少送餐手續,壓力倍增。不過相信店主有自己的考量。

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由於試營業期間,兩人作業制稍有不順乃是正常不過。但是女店員非常努力親切、流程基本順暢,感覺很好呀,沒什麼生疏感。

店主雖然手續細膩,每碗麵基本上都是合理時間就能上桌,然而一次大約只能處理兩碗麵,因此面對這超級可怕的初排人潮真是杯水車薪。

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怒點煙燻叉燒組合150元。店家非常時髦的拿出裝好煙霧的蓋子,手輕輕畫出弧線,在騰雲駕霧中叉燒颯爽登場! 這剛好是這幾年東京好幾家燒肉非常流行的手法,視覺上真是非常有趣!

女店員人非常貼心,還會問大家是否準備好要錄影拍照再開。不過師傅則是非常擔心,畢竟如果每位客人都這樣來一下,外頭人潮真是壓力山大!

我覺得這樣的手法非常棒,不過在人手這麼少的情形下,確實有改進空間。別拿掉啊!

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第一印象超蝦趴,味道呢?裏頭非常豪邁加入大量松露醬和白松露油,這才是索價150元的原因。叉燒本身品質維持不錯,柔軟、入味、甜香氣都有。

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點的是清湯。雅白辻葉並盛240元。

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麵條不錯,和湯很搭,還可以免費再加一球! 但我覺得湯完全試本日的精華。

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我是很喜歡清湯的食客。這碗清湯用了許多鹽打出雞風味層次,有趣的則是用了胡麻油增香,跟著絲絲的柚子香溫順入喉。下半層則由柚子胡椒接手辛香,漸漸的甘甜會出來。

非常淡雅、餘韻風華多變,個人非常喜歡,尤其是那股胡麻油的大膽嘗試非常成功,不搶味,而且和其他店家完全做出差異化,獨樹一幟的記憶點深刻又不落俗套。

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店家推薦粉山椒搭清湯、黑七味搭濃湯。兩種都試,發現都很推薦!

粉山椒加強了清湯細膩多變的元素,讓他們更顯眼。而黑七味則鎮住整碗湯,味覺偏向厚實、飽滿,各有千秋。

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雞叉燒

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鴨胸

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豬叉燒

三種叉燒中鴨胸最為印象深刻,烤皮、肥肉和脂香都有得分。雞叉燒則用上紹興去腥,超軟。

這樣的麵瞬間就乾了。離開台北前能有這一碗真是大滿足。濃湯是台灣拉麵的客群主流,食伴的濃湯帶著奶香飄來,固然美味,但差異不大,對我來說,那碗清湯更顯廚師的巧匠心意! 祝福他試營業調整順利,下次還會再來!

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旁邊的摩托車店老夫婦探頭出來好奇地盯著瘋狂人潮。

「欸老欸,攏系少年仔捏!」

啊,年輕真好,大叔如我已經吃不下惹。

    吃漢老黃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()