長谷川稔無疑是東京傳奇店家。廚藝全靠自學，長谷川稔大廚在北海道的義大利餐廳成名勇奪一星之後上京開店，一下子就成了東京最難訂的餐廳。要說有多難訂? 疫情前我就聽說滿到2023。
如今大廚自己已經改成只做周末的熟客檔，周一至周五的餐期都交給了副廚次広哲司。
原本Hiroo薰的定位依然在於呈現過往長谷川稔的舊作，但這幾年次広哲司也逐漸有了自己可以發揮的空間。
以用餐環境來說，剛進門還在想這裡可真有些憋屈。因為進去後便是一個極陡又窄的樓梯。
上到二樓後就是這個只有四個位子的空間，倒是很寬敞。一位侍酒師、一位侍者和兩位廚師，跟Ca Sento一樣。
你可以看出來，這樣的店完全專注於把最好的呈現給四位客人，不求多。
第一棒從魚肉開始。炭火燒烤的寒鰤、 べにくるり大根，魚身脂肪剛好，鹹味下得足。
炸山形牛和北海道產馬鈴薯泥，醬料是自家製咖哩醬搭配山葵。
冷製白子義大利麵，加點醋橘醬和柚子胡椒，底下是文蛤奶油製作的醬汁。第一口推薦先單吃白子，再一起拌著義大利麵。
這道是長谷川稔很有名的簽名料理之一，非常優秀!我一向不喜歡冷白子，但在這一道低溫才是最佳解。
白金豚、牡蠣搭配牡蠣高湯做的奶油醬。牡蠣本以為和豬肉很不搭，沒想到那份鮮味補上了豬肉的肥美，是我很愛的豐潤味道。
鮪魚燉飯佐鰹魚高湯，上面是幾乎全生的新鮮切片蘑菇，磨了一些松露。這道比起前面奶香濃密，就完全變了方向，走的是銳利多層次的酸味，俐落清爽，好吃。
真名鰹炸出脆皮，蘆筍上面是昆布漬過的松葉蟹肉。
柑橘、文旦搭配三種起司。轉味效果不錯。
沖繩黑毛和牛。旁邊是鵝肝，搭牛清湯做成的醬汁。火候很棒!
到這裡鹹食出完，來了個香噴噴的毛巾敷臉。果然是「薰」
焦糖冰淇淋和蘋果醬
草莓冰淇淋，底下有一顆很好吃的起司蛋糕，旁邊滿滿的是各式草莓凍。好好吃。
這款大吉嶺紅茶超好喝，可惜是自己焙的，沒有對外販售的樣子。
用幾個小點結束這一頓，大約是40000元 。很滿意! 付錢沒什麼心痛的。每一道菜都很完整，份量、調味都打到我的點，是我本次東京行最愛的一家法國菜。
長谷川系統開了非常多的小支店，義大利菜、小餐館甚至是創意串炸，各式各樣都有，共通點都是接待人數不多的超級小店，預約困難。
你要說這是飢餓行銷?抑或是日式職人對於磨利一把絕世名刀的堅持? 我傾向於後者。但確實隨著吃飯經驗變多，也漸漸覺得要等這麼累實在何必。
薰Hiroo還是很不錯的! 有機會還是會再來的。
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