老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記

一燈和道，可謂東京兩大沾麵巨星，各有其擁護者。

我想說，沾麵得看當天脾胃心情選，兩家都很傑出，不同天發落你的直覺去，才是對得起你的胃和店家。

有時會改賣拉麵，但還是沾麵好得多。

道一個特色就是特製調味粉和水果醋，一點下去風格立變。每天都會換。

道的麵條特色並不強烈，但無論彈性香味或是粗細都是上乘，最重要的是選得好，和沾汁搭配無縫接軌。

沾湯。爐心溫婉帶點泡沫，平實親人。

沾麵高湯強調濃郁，有些店家原料會不小心太搶眼，導致吃到後來有些不適應。犯錯的常是醬油或柚子。

道的高湯不會，從頭到尾都珠圓玉潤，溫厚樸實，好似冬窗暖爐一壺茶慢火細燉，蒸煙裊裊卻是溫情甘美。

一燈很有名，味道很霸氣。但很多時候，我覺得「道」的溫馨比較傑出。當然這得看當天脾胃的心情。

這張是小份的，看起來會陽春些。

道的叉燒也是特色不強，不過基本分都穩穩握住。

麵條一提，豚骨底帶點雞骨魚介的濃厚沾汁令人垂涎。

山岸一雄老先生門下弟子開枝散葉，徒孫輩的「一燈」「とみ田」「ほん田」和「道」都在東京嶄露光彩

當年在中野建立沾麵雛形、東池袋創造了大勝軒沾麵傳說的山岸老先生，在天之靈想必欣慰。

加了昆布高湯的スープ割。

鹽味拉麵道，平常開星期一二，有時候一做就是一整個禮拜，連做三個多月。

道的鹽味真的是做興趣的。大抵像是個巨大的スープ割，風味不錯，但總少了印象深刻的美味。

新手吃一燈，久了改吃道，心情好吃とみ田，東京沾麵真是心情晴雨計。