老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記

銀座要找拉麵並不容易，畢竟貴氣逼人。只是在高樓深處，就有這麼一家技藝高超的。

前面幾位年輕的社會新鮮人不是東京人，似乎是童年摯友，難得在百忙中相聚。

排隊時就會有店員拿來菜單，英日語合一版本，在外頭先點完，不會日文也無須擔心。

店門口蠻樸素的，簡單的soba招牌，旁邊擺了連續兩年米其林湯匙推薦。門口已經很小了，進去更小。

T字型的吧台，跟海老江的無限一樣形式。

作業上並不快，節奏都是兩碗兩碗，仔細地注重每個細節。大叔系的拉麵職人。

鶏白湯SOBA 950元。

首先會注意到上面的蔬菜，纖細優雅。蘆筍、里芋、蘿蔔、秋葵、美生菜、長蔥、茄子，族繁不及備載。拉麵用這麼多樣的野菜擺盤，篝是第一家。

濃汁乳化的雞白湯! 味道迷人，不同於鮮雞出汁配醬油的高亢滋味，簡單鹽味一提，稠密的白湯帶著最濃郁的雞肉汁香入喉，完全近似豚骨共燉那樣的厚重。

如果是共燉，那一點豚肉痕跡都沒跑出來，只用雞肉，也難相信做得出飽足感和黏稠的膠質感。猜不透。

店主過去是水炊和食料理背景，確實精彩。

濃厚雞白湯一直都會有的末盤膩口腥味問題怎麼解決?這才顯得麵家的技藝高超。在noroma，用醬油的均勻滋味平衡了，在這呢?

解答是旁配的生薑和過油洋蔥。

這兩味極其重要。這兩味加進湯頭裡，像京都豬一的柴魚絲一樣迸發出完全不同的滋味!

加了生薑，微苦在濃郁的雞肉味中和腥味，獨特的漬薑味就凸顯出來了。

過油洋蔥錦上添花，在大江奔騰中一隻白鷹劃破雲際。

湯汁本就稠，麵條本身吸不吸湯已不重要，口感蠻好的。

野菜是篝的特色，我想和店主的背景有關。

雞腿肉叉燒，入味而且保著柔軟彈嫩。

好麵。對於新手也是沒有問題。

庶民美食拉麵吃完，面對著車來人往，突然有些感觸。

每次來銀座，通常不是幫女士們買東西，就是坐在肅穆嚴謹的吧檯見證料理大師們的傑作，總是不太放鬆。

在這人來人往的東京最貴氣之地，總覺得自己渺小，似乎該闖些什麼名堂。

但又有什麼關係?我能在這，背著小背包，莽撞地衝進每個暖簾討一頓美好的體驗已是萬幸，又何必爭強逞勝?

這家吃完，才更曉得Noroma有多厲害。雞白湯難駕馭，篝已經算是頂尖我想。