美食最害怕什麼?叫做過度的期待。如果出現了不切實際的預期,本身90分的食物吃起來也像60分,這大概是許多部落客文章不受信任的緣由。

可是如果有家餐廳竟然還能超出預期,那真是天外修來的福氣。

Tabelog4.54的高分,多年銀賞得主,店在北新地某路沖,導航稍微注意一下。

早到了好幾組客人。dress code不拘,牛仔褲+帽T來的大叔也有。寒風中大家都瑟縮著等門開。

二廚摸了出來說不好意思,請大家耐心等第二批8:40準時入場。

開了46年的老店,外觀很昭和。

Kahala,譯作華原也行,但店主叫做森義文。

進門後的小空間,一旁擺設著許多客人製作的明信片和自家製產品。

主廚並不吝於把自己的榮耀分享給大家,但並不會給你炫耀的厭惡感,是發自內心的喜悅。

8個座位,深紅木地板,昭和式咖啡廳的設計,開店時本來設計10人座,難怪入座時感覺太寬敞了。

桌上的鐵板開店至今從未換過,二廚悠悠的說,46年份的。

依然閃亮!想起家裡瓦斯爐沒幾年積了不少油漬鐵鏽,真是汗顏。

餐前酒,柏原產。

二廚人挺好的,英語不錯,冷面笑匠式的人柄,不多話,一開口都讓人覺得有趣。

73歲的森義文先生,我一直覺得他好有喜感。

菜都是裏頭做完拿出來,森主廚時常會喜孜孜出來巡巡。外場都是身後的二廚負責。

開胃菜蟹春雨,上頭用松露,撒上蛋花,冬天日本就是要蟹肉。

高湯鮮美,松露香挺強烈。這種衝突性的調味對比時常出現。

小菜六品。Kahala例行的炫技六招,主廚希望大家先從左側兩盤先下箸。

牡蠣葉,上頭是Kahala鎮店名物淡雪鹽。

主廚興高采烈的介紹這神奇的葉子,嚼起來還真的是鹽烤牡蠣香氣。真是太神奇了。

辣油拌難波蔥。

鴨胸,外層烤得香,沒傷到內部柔嫩鴨肉,上品!

一旁廣島出身的年輕女士帶著老爸媽來,已是讚嘆連連,老太太還連聲呼喚:「今天總算來了不虛此生!」

我要是大廚肯定冷汗直流,沒讓人好吃到爆衣可就辜負了。但Kahala真的是一直在為我上課。

檸檬皮反凹過來,簡單醋漬過的烏賊吸飽了檸檬精華,清爽

本店炫技名物之二,炸薩摩芋雕出來的鎖鏈。非常炫砲

烤烏魚子年糕,口感獨特,但我就不怎麼喜歡烏魚子這玩意。

本店定番,馬頭起司,海苔捲起來吃。

這真是太濃郁太醇香的起司了! 奶香歡快地在舌尖炸裂,只有不住點頭,滿腦髒字。

二廚拿起起司包給大家拍照,輪到我時還搞諧音冷笑話,用厭世語氣說cheese~~~

本店炫技名物之三,咖哩麵包靴?直譯就是shoe curry。

小小一顆簡直核彈。

搭配Kahala自製的coffee油,咖哩辛辣感瞬間消失,取而代之的是綿密親切的咖啡香

但這可是米榨的油!竟然能創造出coffee香!

墨魚炒麵佐廣島產炒牡蠣。

淡雪鹽大拼盤,紅蘿蔔、辛味蘿蔔、香菇、魚翅(哀呀)

主廚看著還不夠,又抓了把鹽下雪一樣撒

鮑魚起司,起司碗上桌時滋滋作響,每人在擺上兩小片土司,可以沾著吃,冷卻後輕輕一剝就能把脆皮起司一起入口。

想先吃吐司,主廚說「awabi first」

高麗菜濃湯!完全不用出汁,跟中東主廚完全不同調。

本店定番名物宮崎牛肉千層,看著他調味真是罪惡。

野菜沙拉,簡單橄欖油和胡麻調味

牛肉千層。拍起來真不如現場那種激動想吃的慾望。非常好吃。

淡雪鹽繼續撒,高山巖雪的小小趣味吧。

蘑菇醬油炒飯。好吃。

不用高湯,純粹只用醬油和平底鍋一圈一圈細細調出來的。

甜品柑橘漬

咖啡布丁凍

主廚開心宣布上頭23顆豆子一點意義都沒有所以別問了,廣島老先生沒會意過來還大聲問,女兒笑到翻過去。

奶茶,苦濃派,喝慣台系奶茶還真有點不能接受,尤其前面的菜都這麼濃烈。

Kahala技法真是煙花滿天,用味很重,對比強烈,宛若藍海白浪層層疊起來成了海嘯,尾勁過濃。然而高潮迭起屢屢超出想像的創造力真是前所未見

這樣加酒水是25000,和主廚合照完開心步出店門,再訪已是必然。

    吃漢老黃 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()