都說日本料理調味樸素清淡，我想是重視當令和「最大限引出食材風味」。。當令鮮味其實都發揮得豐腴活現，吃起來還是繽紛多樣。
龍吟和鈴江是給我這種印象比較強烈的店家。龍吟自稱調味很淡，技法很花俏，鈴江則是挑最好的素材，都不脫離這些主張發揚食材本身特質的範疇。
只是緒方...這真是令人回味的一頓旅程。
四條旁小巷老布店改成的，這樣的石板路實在沒有抵抗力!靜幽的美。
司菜，和製漢語在講中文的看來格外有拗口的趣味在，不是嗎?
一入店整個人都沉靜下來了。
大碗裡頭是伊勢蝦們。
傳說緒方有個神祕技能，就算在丹後半島原產地最有名的炭平旅館也拿不到間人蟹的晚上，緒方就是能讓丹後最高級的蟹肉上桌。
看來今天是真的全丹後都抓不到了。
伊勢蝦，簡單一燙，佐上蘿蔔泥直接上桌。鮮甜多汁的蝦肉也一樣迷人。
湯葉白味噌。
白味噌不走濃郁路線，那份甜美像是春天新芽一樣沁透人心。
緒方師傅少年時代是位野球少年，成人後去了和久傳和柊家修業，2008開業至今已是超級熱門店。
主廚話不多，幾位客人進來大眼瞪小眼，他搓搓手想來想去都是一句:「今天超冷der。」然後憨憨的傻笑。
雖說不太開話閘子，看他做菜就像在哼小曲，在花圃裡忙得開心的老園丁。
節分的狐狸面具，宣紙浸過水後冷凍製作的，俏皮!
客人們都點了日本酒，我只要了溫茶，緒方師傅好奇地問，回說以前日本酒的經驗有點慘烈，不熟怕點錯。
緒方師傅點點頭，默默地進廚房了。
面具打開來就是造り，質地很好。
緒方主廚又出來，這次默默拿上一小杯酒。
「請試試看吧，應該會合您胃口的。」他溫厚的笑了一笑又說，「請不要討厭日本酒喔。」
沒問這是哪款酒，香氣簡單莊重，甜蜜入喉。您的好意心領了!
鹽烤河豚白子。只用鹽調味，只特別烤出些許焦皮，創造點綴苦味，再無其他。
然而一切都這麼剛剛好。你只需要輕輕咀嚼，讓素材最純粹的味道在嘴裡化作無數思緒，深深烙印即可。白子那綿密濃香從來沒有這麼豐美過!
海參。
堀川牛蒡和炸鯧魚。非 常 好 吃，鯧魚的鮮美近乎無可挑剔。
這道料理真的是完全體現緒方的邏輯了。外觀樸素古拙，調味技法單純可靠，展現出的爆發力絲毫不讓。
這顆冰球搬出來馬上吸引目光和相機，主廚連忙說還有第二顆不急不急。
主廚說是他前一天晚上去京都車站外面挖雪做的。原來他也蠻搞笑的。
用筷子撬開，大家伸手進去拿個袋子。到底是什麼呢?
打開福袋便是河豚。
佐料是河豚白子和柚子醋混搭。
河豚驚奇還沒完，再上來的白蘿蔔真太美味了!上頭是百合根。
一口咬下，高湯和蘿蔔鮮汁猶如晨露閃耀迸發開來。甜的! 絲毫的苦味都沒有，整顆大根毫無死角滿滿都是甘美。
以後很難再面對排骨蘿蔔湯了吧。
食事有三樣，三樣都點，欲罷不能。
首先是炸牡蠣蓋飯。廣島產牡蠣，簡單麵衣過油，酥脆華麗的口感比想像的還驚人。
野豬肉蓋飯。用的醬汁厚重，和豬肉甜味共同製造大浪來襲。
鴨湯蕎麥麵
鴨湯本身沒什麼，蕎麥很喜歡! 緒方的蕎麥是名物，蕎麥粉非常講究，比例百分百，根本沒用麵粉，造就了濃郁獨特的風味。
嚼起來真是棒透了。
甜點，小白豆燒，上頭是燒製燕尾草。挺美的，好像時鐘永遠停在這美好一刻。
收尾茶。就這樣澎湃的心情慢慢沉澱下來，回到進店那時。不同的是滿心好奇已經變成讚嘆。
一共含稅是37000。
二廚跟我聊了一下，說自己也有教師證，大學其實是教育大。
「但想著就試試看料理這條路吧! 不知不覺已經十年了。」
好說歹說總算讓害羞的主廚單獨拍了一張靦腆的笑。承蒙款待。
如果把料理比做一幅素色畫布，龍吟山本征治會找來很多清香花朵，排成淡雅的馬賽克花磚，旁邊擺上仔細的說明。
如果是鈴江，那麼畫布本身必然材質講究、畫出的是狂野奔騰的油畫，而且應該是古代史詩般的壯闊故事。
但如果是緒方，他應該會靜靜看著很久很久，輕輕提起大毫簡單幾筆遒勁留在角落。你看著畫，慢慢的就能懂。
素材的純粹和料理簡潔之美，我還會再來的。
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