在名古屋查拉麵資料會很納悶。RamenDB和 tabelog由於受眾不同排名自然有些差異(大概想成: 上班能吃得豪爽舒暢的美味V.S注重香氣和細緻度的挑嘴人),但各地區前二十名重榜率都超過八成。

只有在名古屋例外,幾乎不重榜。紫陽花在tabelog分數驚人的高,在RamenDB卻是個小妞妞。但沒有誰勝誰劣,美食本來就變化多端。

為了查明名古屋拉麵的真相,出擊去囉。

從六番町站出來走十分鐘到。看到右手邊那座停車場的人潮了嗎?那是紫陽花租的車位和排隊區,別排錯了。排好後店員會出來問有幾位。

名古屋當晚氣溫驟降,總算混到先頭三位,有位子坐啦!

先買食券後再到室內等待區。店員收食券時會問要不要免費大盛。當然啦。

白衣服的是店長。店員意外的多,有4位。座位很多,翻桌也挺快的。而且空間很寬敞明亮! 很喜歡這種氛圍的裝潢。

上座了! 看那舒肥冷製叉燒! 形狀優美、脂肪分布均勻,令人口水直流。

特製醬油拉麵980。 良心價! 硬是比人家便宜200。

用的是丸雞(去頭去四肢的雞肉)60KG熬出來的。平常大概24KG就算很多了!

相當濃郁的雞風味,生醬油的平衡和香氣也很傑出,三葉草和柚子胡椒的提味功不可沒。

這種風格香氣不輸飯田商店,味覺光譜很亮眼,不是清乃的厚重調性或麵助帶有海鮮甜味的時尚感,更像京都的とうひち,只是酸味淡一些。

雞油用得比其他醬油系多很多,創造出非常滑溜綿密的口感。本來以為後盤會膩,完全不會。

麵條非常用心! 自家製麵,據說還丟了藍藻進去,還沒下鍋前很難不注意到綠色的麵條。平手打高加水,香氣一流乃是因為扁平的寬麵條100%北海道麵粉。

入口感覺很棒! 除了寬麵條的暢快口感,更意外的是滑過舌頭的纖細度也很出色,這點大勝飯田商店。

紫陽花這麼令我喜歡不只是前兩者,期待已久的豬肉叉燒出現之前又有驚人之舉。

配料的雞叉燒非常高竿! 口感更勝雞腿肉的彈嫩,可是這是雞胸肉! 因此雞胸肉獨有的扎實依然保留,可是仔細看紋路卻毫無乾柴跡象。

到底怎麼做到的? 店主是麵條煮到一半再把雞胸肉丟進去一起煮,但這應該還不足以解釋。

剛剛的冷製舒肥叉燒。果然美味!

玉子。

口齒留香離開店門,調查結束: 在名古屋,RamenDB的評分特別重視豪快濃厚。果然tabelog和我的口味比較接近些。

    文章標籤

    拉麵 醬油 雞湯

    全站熱搜

    吃漢老黃 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()