未在堪稱京都最難訂的三星餐廳。店名意指「精益求精總無止境」，預約難度也是，要等一年這點就幾乎難以搞定，過去有網路前輩能在三個月前預約到，實在是惋惜自己沒能跟到那個時代啊!
這次能撿到位置實乃幸運，趕緊改了去伊勢神宮的行程，直殺京都而來。
遵照許多前輩的食記，從早上開始就只吃了個麵包。事實證明這還可能不夠空腹。(本人食量可以一天吃五碗拉麵)
店就靜立於圓山公園最裡的一角，前幾天京都暴雪，到處可見殘雪冰霜為古都輕輕點上淡妝，今日的圓山公園蕭瑟中更帶點瀟灑。
從階梯下往上望就能看見學徒在外等待，好像是打魔王關之前的小boss一樣。
哇，這個儀式感。
我曾去過未在的舊址，一樣是在圓山公園的茶菓圓山是個令人很喜歡的靜謐地方，但目前是停止營業，實屬可惜。
外頭庭院沒來得及拍，但一片洛竹叢中穿過石板步道，是主廚希望客人能輕鬆地欣賞完圓山公園後再進一步緩下身心，拋開俗事煩惱好好享受晚餐。
現在的未在比起舊址，更多了一分華麗明亮的氣息，許多裝飾實在超出我日語能力和文化底蘊，但看著蠻有趣的。
店裡面除了食物是可以自由拍照的。疫情雖然逐漸遠去，但還是架起了高高的透明隔板。
大將石原來向我致意。戴著細框眼鏡的石原仁司雖然早已白髮蒼蒼，仍然整理成俐落的平頭，幹練銳利的眼神完全看不出來是68歲的資深老將。
石原仁司在日本料理界有著十足的重量級地位。師從大師湯木貞一的他年僅24歲便在嵐山吉兆擔任料理長，38晉升總料理長。2004年獨立開了未在，米其林關西版首次的2011年至今都是三星評價。
過往京味西健一郎老先生還在世時，曾有過東京味、西未在一說，只可惜我再也沒有機會試試京味的威力了。(迷之音，有人可以帶新橋星野嗎~~~)
肥兔兔好可愛。但旁邊樹上那個應該不是老鷹吧.....?
6:00一到，14位客人準時抵達，還有一位看似尊貴的傢伙帶了位藝妓來吃飯! 外國人僅我一位，從未這麼緊張，因為京料理的術語我實在很不熟!
大將的料理深受母親影響。他回憶小時候母親總是想盡辦法把全家都餵飽，所以在未在，他絕對是要讓大家飽到天靈蓋的。
開飯!
1. 大將出身島根縣，黑色漆器裡裝著用島根米煮的小小一口飯。非常濕潤飽滿，香氣濃郁。搭配旁邊的白味噌湯，裏頭有個蓮藕根做的烤麻糬，這個非常好吃。
大將希望能一口飯一口湯搭配，這頓飯開局不錯，可是瞬間感受到強烈的儀式感。大將教大家怎麼吃，首先雙手一起緩緩打開，吃完之後蓋子必須重疊蓋好放在右手邊。
由於用了很多敬語，我根本抖到爆炸。這時候坐隔壁的白褲俏麗短髮美魔女就成了我偷瞄的對象。請不要誤會，我是在模仿他怎麼吃.....
2.向付。柿なます、水前寺海苔、 人参 、大根 、胡瓜，擺在一個菱形陶器裡面做成冷盤，算是醒味覺。
大將這時獻上迎賓酒，是伏見酒家專為未在釀造的特製酒，由大將一 一為每一位客人斟上。
3.超級巨型的生魚片拼盤。 這個「巨型」請理解成一個跟電腦螢幕一樣大的漆器盤，上面整整齊齊排了整整五排生魚片。
鯛魚、寒鰤、烏賊各三片，切得很厚。鮪魚是最搞剛的，挑了三種不同產地(千葉、和歌山、伊豆)的讓你比較看看。這還沒完，赤身漬、烤鮪魚皮再各來一發。旁邊放了山葵、辣味大根和生薑，最後再來兩大顆魚湯醬油凍。
大將光介紹就講了幾乎快五分鐘，吃起來也實在是份量巨驚人。質地是還不錯，味覺變化起伏很大，但除了分量超嚇人之外沒太多非常驚喜的感受。
白衣美魔女這時發話了。「你是哪來的?」她用一種狐狸盯著獵物的玩味神情盯著我，一抹笑意。
4.蝦真丈花びら雑煮。這個就超好吃，蝦味、彈性火候皆棒透了，出汁也很甘美。果然是懷石料理最核心的御椀，未在這裡大加分。
美魔女聽到是台灣來的非常興奮，趕緊戳戳隔壁男士來看動物。男士日語手腳並用，說著他才剛從台北回來，吃得很爽。
5.燒物。出雲產黑毛和牛，可以淋上招牌蜂蜜。醬汁由六種菇類製成，搭配胡椒和九條蔥，好吃但不出預想。
原來美魔女身邊那位是真老公! 嚇死我也，好在沒做啥蠢事。夫婦倆來自大阪，今天特別開上來吃飯。美魔女拼命用英語、老公堅持說「這傢伙會說日語直接開口就好」，搞到後來大家語言切換轉不過來，老婆對老公說英語、我說成台語，
形成意外有趣的插曲。
6.箸休。竹筍，不錯吃，但日本竹筍基本上還是被台灣筍壓制。
吃到現在開始很飽足了，但這才差不多一半!
外頭炊飯的蒸汽順著風擺盪在前方的造景，風情萬種!
7.重型八寸。這段完全超出我日語能力，上頭放了開春的注連繩，只能約略聽出和吃出堀川牛蒡、抱子烏賊昆布漬、穴子醬油凍、海參、沙丁魚乾、小蝦，應該還有安康魚肝，跟一大堆迷你小玩意。美魔女試著講解，鑑於英語力不足只好作罷
八寸真的是日本料理我一向很苦手的雙面刃。非常好看、風情萬種，可是裡面又會有一堆我吃不懂的、卻又必須要有且充滿傳統日式風情的小食物。
吃八寸就是在玩夜市射娃娃和戳海盜桶的結合，入口之前根本不知道這隻海盜會不會跳出來嚇你。就這樣帶著踩地雷的心情吃完了。喜歡比例大概50/50。
米其林三星也休想逃過八寸定律。我真的對八寸很苦手!
8.焚合。鵪鶉肉做的雞肉丸子，搭配蕪菁。肉沒老還蠻鮮的，蕪菁就一般。飽。
跟夫婦倆熟了，才知道原來老公是大阪餐廳主廚，和石原大將是好友，今日順道拜訪。
9.強肴。松葉蟹和蟹膏，虎河豚，旁邊搭配自家製烏魚子、大根。中規中矩。好飽!
10.食事。こがし湯。每個人眼前都會擺上一個巨型桶子(1.5個哀鳳高)，自己從裡面舀高湯做成泡飯。飯免費續，可以自由選擇要鍋巴風格還是一般米飯，推薦鍋巴飯，口感和高湯香氣搭起來蠻好的。
作為節儉的歹灣郎，自然要吃光光，可是吃了四五碗實在不行了，總算停火，決定聊個天休息一下，剛好先生去上廁所，我就隨口和太太說:「您先生有您這樣的太太真是幸福啊。」
美魔女大笑一陣，等老公回來一陣尻洗:「人家都這麼說，是不是要對我好一點。」
11.甜點，蕎麥做的饅頭餅，裡面包著甜芋泥餡。
老公來加我聯絡資訊，還給了張名片「下次來我餐廳吃飯。」順便亮了他的手機給我看，赫然是故首相安倍和他的合照。靠背，我剛剛是不是距離被沉在大阪灣沒多遠?
12..福岡和大阪產的草莓，搭配裝在挖空橘子裡的柑橘果凍。
13. 水果杯。不對，這大小應該稱之為水果桶，先不說味道，光是聽到怒砸72種水果製作的就覺得大氣磅礡。
好不好吃?新鮮水果不會糟糕的，但這麼大雜燴在已經飽到快細胞分裂出另一個我的現在，很難感受到其中意義。
14.追加的蘋果sherbet，用了七種蘋果? 不管是不是，我也吃不出來了。
原來「未在」意思是要修練肚皮啊!
石原大將最後會在窗邊的小茶台親自準備抹茶，由學徒按照禮法轉啊轉呈上來，然後深深一揖，敬謝來客。
結帳這樣是66000日圓，只收現金，需要走去旁邊的小房間結帳，跟我熟悉的店員到客人身邊結帳的系統不太一樣。
跟石原桑拍了合照，學徒拿著提燈送我穿過山坡階梯，走進換了另一層風貌的圓山公園。3小時的飯就此完結。超飽，誰都不要來碰我身體，任何食物的字眼也不准說，否則會噴出來的!
每道菜都照著教科書執行、每一步都依著傳統演繹，在極其嚴格的傳統下，未在把本該在凜然和式房間眾人對坐的懷石料理展現到了板前，蒐羅巨量食材，用盡一切手法，塞進這小小三千世界和你的胃。
有幾道菜非常出色，更多的是僅僅符合預期，尤其到了後盤根本失去對食物的品嘗能力，真的太飽了。周圍的客人都約了「2024春天」的位子，著實驚人。
貴嗎? 作為一次極其特別的體驗我想是可以接受的。沒有日語能力不推薦造訪，如果想要吃極其爆炸力的表現，還是往現代大都市的割烹去找吧。
大概不會再特地找機會回訪，但這小小桌上塞進的滿滿世界，或許正是店名所指「精進至完美的世界至今未在」的真義。
勿畫地自限，只因食之世界，極限未在!
肚皮也是! 好像被撐開了....
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