鈴江2018年在tabelog拿了個金質獎，多年來分數高的嚇人，二星持續了很久。
一直覺得以日本料理來說，二星餐廳比三星餐廳還有挑戰性。並不是說三星不好吃，而是二星餐廳展現的爆發力和個性都太有趣了。
他們毫無顧忌、預算不拘，個性化的料理手法和選材，或許考量不全面，主廚們在乎的應該不是星星，而是全心全意的味覺體驗。
是不是三星，對日本料理人來說似乎並沒那麼重要，我也深以為是。吃漢不應該在意這個。
訂的是晚上六點，店門口抬頭就能望見平安神宮的巨大鳥居。在門前，白川挽了個小髻，優雅地往祇園巽橋捎去風情萬種。
鈴江座位8席，空間挺大，背後還有三間個室，雖說是熱門店，指定個室的話應該還是能有位置的。
雖說內裝簡潔雅致，跟緒方的質樸不同，隱約透著豪氣。
而且放的是爵士樂! 在和食店還真少見。
松葉蟹，整隻簡單處理後淋上鮮美凜冽的蟹香出汁，底部襯著蟹膏和白味噌直接上桌，分量不囉嗦。
一上場就是160km火球正面直擊，如此豪快的開胃菜這是第一次。
淡路產河豚三味。蔥、海苔、柚子醋，好像白雪新融。
鈴江主廚跑了過來，熱情地要大家攪拌在一起吃。豐盈清新的味道流連在舌尖。
吸物，甘雕和九條蔥
高湯取甘鯛魚頭烹煮，鮮味滿出來了。本來不太喜歡甘雕，吃完也能默默點頭。
烤ノドグロ ，能登產。
火候超群! 肉身美味細緻，微焦魚皮酥脆的恰到好處，不會過度油膩又飽含魚脂滋味。
吃完那殘留在盤子上的油脂，滿富魚肉精華，不禁貪婪地伸手劃過沾沾舌頭回味。
又是白子，這次是鹽烤，只用鹽調味。
飽馥濃郁滋味的白子和酥脆烤皮。不過咬下去餡都漏出來了，吃相非常不雅哀呀。
德島產文蛤和京都山城竹筍，用了勾芡的蛤出汁。出汁怎麼能這麼活力十足?完全是文蛤的清甜甘美。
文蛤超棒，幾乎掌心大，肉厚而且超柔軟，咬下去鮮汁歡快的在嘴裡爆發開來。滿滿的誠意啊。
鈴江主廚來自德島，在他的料理中，很多都是德島附近的食材。
15歲開始做菜。家族公務員居多，根本沒人贊成他學料理，少年鈴江在眾人反對下依然決意來到京都從學徒幹起。
先斗町的小店一路奮鬥到東山，那段嚴酷的歲月，在他憨厚的笑容中是看不見的。
看照片本以為是個不苟言笑的頑固系主廚，鈴江四史人主廚其實很害羞。客人問話，一定結結巴巴，努力開心地把食材最精彩的故事傳達過來。
雖然口吃嚴重，但從進門開始，他比手畫腳、口裡熱情的「換桑，換桑!」加上英日語交叉，聽著聽著真是親切可愛。
食事，算是壽司。話說這盤子是明代產? 嚇死我也，還以為日語聽力再度下滑。
醋飯不是一流壽司店的突出，但也不重要，因為想呈現的根本是neta，切得超厚，太硬派了。
右邊是淡路產的鯛魚和赤貝，左側則是大間鮪魚。
赤貝鮮脆到有聲音，滋味豐美香潤! 你開始懷疑，過去吃過的那些真的還能算是赤貝嗎?
鯛魚質地很好，肥嫩鮪魚竟然跑出近似牛排的華麗滋味!
默默嚼著，真不想說話，這道食事再度回映滿嘴滿溢前面七道菜的豐富華美。
草莓大福，好可愛，對吧? 能拿一個回去不知多好。
全場就八道料理，全力紅中直球，旨意明確，就是拿最高級的食材砸你。
質素絕美奔騰的食材、加上豪放乾脆的料理技法，鈴江的料理專注突顯食材不做過多炫技，卻能爆發出味蕾的滔天巨浪。
這樣含稅和服務費是67000，古文物級的價格，但有更多人吃到超過7萬。有位日本食客每個月報到一次，這財力已羨慕。
儘管日本重視季節原味，由於成本考量，餐廳並不一定下訂該季最著名的食材。但在鈴江，你一定能和當季的靈魂相遇。
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