醬油拉麵是我很偏愛的類型,然而在關東和關西,頂尖名店對醬油拉麵的詮釋則有不同的邏輯

在關西受歡迎的新世代醬油拉麵店家,喜歡以「甜味」補足層次感。人類麵類、麵助皆是如此,通常是貝類高湯和雞油,給人平易近人的溫和感。

在關東則比較多講究「純粹」的風格,補足層次感的甜味比較少,反而多用其他素材,例如魚介、昆布增加「不同的鹹味」。カドヤ食堂是一個。

或者是另一派就以雞或鴨「醇味」引起你最純淨單一卻回味無窮的驚喜。

這樣的店家關西少有,偏偏就讓我找到了。颯人成名幾年了,到現在才願意來是有原因的。

因為翻桌率出名的神~~~低,營業時間又是賣完為止,導致我很難喬時間來慢慢排隊。

這一趟從開始排到吃到麵整整一個小時半,呼。

來到門前總算有椅子坐。

颯人老闆以前在カドヤ食堂修業的。說到關西醬油醇味派,カドヤ食堂乃是必提,可惜最近改成中午營業而已了。

カドヤ食堂是雞湯加魚介底,講究鹹味的風格。徒弟呢?

排在最後面的人負責拿菜單,前半是日語,後半則貼心的有中文和韓語,給推!

醬油、鹽味和味噌猶豫好久,畢竟颯人的味噌也是知名招牌,這時就想起了他有個隱藏菜單叫「裏(ura)醬油拉麵」。在日語菜單沒寫,只有知道的客人口頭點。

但給外國人的菜單上則貼心註明喔,寫得很清楚。

仔細思考之後決定來試試看神秘菜單。

太太會出來幫你點菜,不會日語應該也沒關係,手指萬能。不過一經點單,恕不更改,大家得堅定意志。

有點意外老闆長這個樣。瞧他手法俐落,想不通為何翻桌這麼慢。大概是因為夫妻兩人作業而已,難怪也不能隨便改單。

店主應該是個超級貓奴,從店門口開始就是一連串的貓貓貓貓貓貓貓貓貓貓貓。等待區有、店門口有、走廊有、吧台也有!不過是玩偶。

走廊放了幾隻指頭大小、姿勢各異的小黑貓玩偶,有的趴在窗沿,有的正襟危坐,更有抓著屋角的,充滿童趣。

到了吧台換成橘白貓,一臉懵懂,怎麼跟我認識的主子跩臉都不一樣表情。

生蛋拌飯用醬油淋一淋就拿上來,是真正意義上的生蛋,選用比內地雞,好貨!

純粹的澱粉加蛋白質,爽!

裏雞湯醬油拉麵960圓。

這道隱藏菜單是有限制的。首先每日限定數量,而且看當天高湯的狀況不一定有。第三,無法追加topping,例如玉子或叉燒,跟太太確認過。

看起來賞心悅目! 散發出強者氣勢:「我很好吃唷。」

而且跟カドヤ食堂的怎麼有點像。

先說高湯。看看這比內地雞油,令人垂涎三尺,而且還真滑順潤口!

本來的主力醬油拉麵是有魚介底的,但這道裏醬油非常令人激賞! 美味!

很濃很香很醇,層次厚度都有,卻只用雞湯加醬油,沒有多餘雜質水分,沒有任何無謂的雜味,就是純粹和醇香,只有突出驚人的雞鮮味。

是一份平衡絕佳的純粹,甚至覺得再加任何一點味道都不對勁,就算是最好的食材都不應該。

前面提到關西沒什麼醇香派的,錯了!

麵條也選得棒。跟カドヤ食堂調性接近,纖細扁平,麥香和咬合感都好,又剛好能襯在鮮美高湯下不過度突出。

叉燒A,老派切法,不過保留較多肥肉部分,剛好和油份飽潤的高湯合拍

另一份就是經典叉燒,厚度喜歡,不會粗到難以食用,又能夠保持咬勁。

筍乾不功不過,濃味,就是太細。

完食出門! 果然不負裏醬油這麼大絕招般的菜名。看著排隊的人潮,希望還能吃到裏醬油。

高湯的醇實在無與倫比,令人激賞! 要不是翻桌率太低,這裏是一定是我大阪想吃醬油拉麵的經典選項了!

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    關西 大阪 醬油

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