雖然是土生土長屏東人，但對拉麵山田的瞭解還真是少得可憐。本來以屏科大作為客群主力，後來北上台中一段時間後，最近再度回到老根據地重起爐灶。
在台灣我最愛的拉麵店無疑是勝王唯一，可是當我走出店門後，我心中最愛的拉麵店變成兩家: 勝王和山田。
拉麵以往在台灣，是都市水泥叢林中奔波的芸芸眾生才有的小確幸。好的店家往往只有都市人口消費力和都市的飲食喜好方能生存，也讓不少拉麵愛好者只有進了城才能一飽口福。
所幸這樣的情形正在改變，獨立店家開枝散葉、深入台灣各地，而山田能在屏東真是太好了!
可以停車在內埔國中附近走過去，比較不會礙到巷弄內。
以前的山田似乎只是不定時攤車?雖說有了店面，但走進去著實震驚了一下。裏頭完全不是拉麵店常見的裝潢，更像是隨處可見格子磁磚地板的陽春麵攤。
但這樣反而讓我更安心了，看來老闆想用手藝決勝!
點了醬油雞白湯和鹽味雞白湯兩種，偶爾會出限定款。先說結論，如果想要暢快過癮長留口中的滋味就選醬油，鹽味比較沒那麼震撼。
醬油雞白湯拉麵150元。第一口喝湯，兩眼為之一亮!
「這...好像弥七的味道！」朝思暮想的味道竟然在屏東山邊找到了！
過去每次回大阪，只要有空一定回訪中津的超級名店「弥七」。弥七以濃厚雞白湯為底，以勻稱均美、濃郁純馥的雞骨高湯，運用口感底蘊沉厚的醬油調味，微乳化的白湯頭點著些許泡沫，順著醬油畫開美麗的花紋。暖胃不失親切，那是因為弥七用了紹興酒增香。
山田的醬油拉麵和弥七有著非常相似的魅力，不同的是，它更多的是台灣人喜愛的淡甜味和本土風格，湯沒有那麼濃稠，蔥香倒是更猛爆。叉燒則是極其傑出，厚切夠勁、入味頗深、外皮焦香、肉汁滿溢。
麵條選硬的，並不清楚產地，但竟然有隱隱的麥香氣，真是不容易。
傳統式叉燒，醬汁入味後平底鍋煎焦出香，切得又厚、肥瘦適中，基本功扎實!
每日限量的叉燒飯，超級過癮!無需文字贅述，只需知道同行家姐身懷六甲、食量大減卻依然搶去吃足證其威力！
鹽味雞白湯拉麵也是150元。
鹽味雞湯則是另一種風格。我想起的卻不是拉麵店，而是台灣本地的陽春湯麵那種乾淨透出濃鮮味的家鄉感。鹽味調整極淡，純粹強調雞鮮膠質，也是頗具風味，不容易。
比較淡雅的風格就會讓鹽味拉麵雖然溫和卻少了獨特性，麵條帶來的爆發力就會比較低。不過溫和的湯也是很棒的!
兩碗都毫不猶豫地喝完湯頭。
台灣拉麵常常濃稠有餘而香氣不足、調味夠重而層次不深，有些則是啥都沒有脾氣倒是很大。但拉麵山田不只是味道道地，也在本地喜好中找到平衡點，而且超便宜!
能在老家找到堪比日本頂級店家的高CP好麵，在這疫情肆虐的歷史時刻，足堪欣幸！ご馳走さま！承蒙款待!
延伸閱讀: 老黃的日本拉麵200碗修羅之路
留言列表
