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Mathariri在魯凱族語意指「美好」。Akame的事業版圖逐漸擴大,Mathariri的第一步從年初的跨年餐會開始便顯雄心壯志,積極在媒體上宣傳。

Akame的副品牌自然背負著巨大期待。Alex對家鄉餐飲事業的企圖非常宏大,這一步希望是個好開始。

訂的是下午兩點半。儘管是屏東山上的三月時節,溫度高得嚇人。

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Google地圖上並不好找,根據店家建議,找到「站在高崗上餐廳」,Mathariri就在隔壁,店門口大約可以停四輛轎車,如果不幸向隅,那麼兩百公尺外的瑪家遊客中心前停車場也是個選擇。

 

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Mathariri只做白天兩輪,12:00到14:00是套餐,14:30到17:30則是單點時段。為何只做白天?一看窗外景致便能了然。

不只是舌尖上的美好,Alex也想讓客人們好好感受家鄉溪谷景致,這便是選址於山谷頂端的理由。

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用餐後能在戶外好好享用咖啡,感受清新微風和颯爽空氣,看著隘寮溪切穿綠野,緩緩走向遠方地平線,確實是心曠神怡。

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小時候父母時常帶我來隘寮溪河堤騎腳踏車散步,隨著88風災大雨沖破隘寮溪河堤摧毀一切後再也沒走過。十年後再次好好俯瞰此情此景,生命就像好茶村和這片隘寮溪河野一樣充滿韌性美好。

 

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作為Akame的副品牌,Alex主廚對Mathariri的定調有著些微不同。相較於Akame的炭火直烤,Mathariri選擇了鐵板作為主武器。但除此之外,Alex再無其他插手,完全交給Mathariri主廚徐忠和。

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Master的故事相信已廣為人知。和Alex自小穿著同一條褲子長大,闖蕩多年後再次攜手,蔚為佳話。

相較於Alex在Akame埋首火爐難以分神,鐵板這種需要更多和客人交流的料理方式,幽默風趣的Master就如魚得水,頻頻用白爛笑話和吐槽裝傻贏得眾人笑聲,同時不忘介紹菜色。

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一時衝動,除了兩道前菜以外全都點了,給大家參考看看。

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東北角軟絲沙拉380。品質甚佳,火候完美,用香檬和油醋增添風味,搭配的野菜更是畫龍點睛。必點。

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和akame一樣的野菜沙拉定番380,唯一差別是用鐵板炒的,更顯爽脆。半熟鴨蛋、玉米泥和山芋頭乾的搭配也為這道野菜帶來衝擊感。

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煙燻鴨胸土當歸580元,搭配娃娃菜,蕪菁、刺蔥,金喆醬。鴨肉經過熟成醃漬,再風乾八小時,營造出濃郁風味。鴨肉口感較硬韌。

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姬鯛魚1680元,搭配時蘿、水菜和烤番茄。這道菜色彩鮮艷、口感多變,配菜都是風乾熟成後的水果,魚肉兼具鐵板香煎和火烤風味,主廚刻意留至九成熟,保持內柔外脆的口感。非常傑出。

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東寶黑梅花豬680元,搭配小米豆味噌、鐵板鳳梨。這次熟度超棒,軟嫩彈牙,入味深厚,柚子黑蒜蓉和麻油香氣非常獨特,鳳梨更呈現著近似蜜餞的發酵風味,非常有趣。最喜歡這道。

「大家知道東寶豬嗎?不知道? 沒關係,這樣就沒人和我們搶豬肉了。」主廚奸笑。

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嘉義六角黃牛莎朗980元,黑蒜蓉、節瓜、芋頭、和茄子,加上馬告醬。

配菜是滿滿的原住民風情,搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇,鴻禧菇還是用牛油一點一點加味的。唯一的問題就是肉太熟太硬了。

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龍蝦濃湯280元。龍蝦肉質很棒。

「為了要賣貴一點,我加入了一些素豆。」主廚表示。

「是那個玉米嗎?」

「什麼,我有加玉米嗎?」主廚假裝震驚,再次發揮白爛精神。

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蔬菜清湯280元,則是清爽俐落的口感。

客人問這是誰負責煮的,想問一天煮多少量。

「喔這是我們洗碗阿姨負責煮的,看前一天剩什麼材料就塞一塞煮一煮。她等等才來我打電話問一下。」。

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油封鴨腿480元。肉汁飽滿,微苦口感,刀輕輕一碰便輕輕散落成絲狀,咬起來勁道十足。

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可麗餅220元,搭配葡萄乾和鳳梨蘋果乾。

在煎的時候客人覺得很像蛋餅。「要加蔥和蛋嗎?多一百就可以囉。」

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鐵板舒芙蕾260元。製作過程全程在台前,用巨大的奶油麵漿慢慢在鐵板上煎熟膨脹,過程非常療癒。吃起來基本上是蓬鬆厚鬆餅,搭配的煎香蕉蠻好吃的。

主廚問大家味道如何。

「剛剛好,不會太甜。」

「蛤阿可是我想要讓她甜一點欸。」

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在歡笑聲和流行音樂中,這頓三小時的飯時光飛逝,大家紛紛轉到外頭迎著漸漸舒適的微風欣賞青山綠水。

Mathariri的調味風格和Akame有著許多基因上的相似,都在原住民風情和在地食材上做出令人驚喜的變化。「山、菜、野、寮」四個主要理念中最令我印象深刻的是「山、菜」的多變,許多料理甚至可用「有趣」來形容。

然而鐵板相對於炭火的特殊性也較低,如何做出區隔和自我風格會是要持續研究的。此外食材火候的控制穩定將會是一大挑戰,今天就有過熟的出品。

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信手在店門拍下這張照片,Mathariri大概就像這樣無拘無束、保持山間孩子的童心吧!

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