大家都知道鮨さいとう主吧台訂位難如登天，事實上除了主吧台還有一個八人小側廳，這就比較鮮為人知。在這裡，所有料理和齋藤大將主持的本廳幾乎一模一樣，唯一差別就是由得意門生捏製給大家。
在宇井野詩音離職遠走紐約Amane、小林郁哉出掌香港四季分店後，鮨さいとう的側廳便交由今年33歲的橋場俊治負責了。
到底橋場的包廂能不能頂的上米其林三星、tabelog壽司全日本最高和金賞的榮耀呢? 甚至，是跟師父比肩?
鮨さいとう的菜單同季節變化都不大，一樣是鱈魚白子開局。柚子醬油為軟滑濃密的白子帶出清新回甘的酸。
別看橋場俊治年紀輕輕又是二廚， 鮨さいとう的酒餚不管前廳側聽基本上都是由他負責，這可是多麼重大的任務。
壽司本身人各有偏好本來就不好說，偏偏 鮨さいとう 最百戰百勝的就是酒餚，完全能征服所有喜好的客群，還有人形容好吃到哭出來。
這中間自然有齋藤大將的監督要求，但也能一窺橋場俊治的手藝了。
鰹魚たたき。好吃!
真要我說，這顆抱子烏賊甚至比之前我在本廳吃到的更美味，更甜，質地更加柔軟。
鯖棒壽司。
今天特別不同的便是這顆烏魚子。烤到剛好微膨，帶點迷人焦味。
前幾天在海味吃到不錯的，可是這個又更棒了!
安康魚肝，絲綢般細緻口感完全維持水準
今天的太刀魚烤得比較焦香，帶出些許苦味，剛好和油花豐富的魚身相映襯。
領教完精彩的酒餚，來看看壽司部分究竟實力如何?
跟師父一樣會把所有食材星羅排列，剩下就看握功了。
齋藤大將只要四手，架式間行雲流水瀟灑，橋場也只要四手，動作倒是比較謹慎保守。
不過看橋場捏壽司會覺得很可愛。當他拿捏好醋飯、雙指捏住魚生後，他會站好馬步、肩膀上收，瞬間「喀」的一下定住，好像捧住超級古文物一樣小心地開捏。
都是平目魚開場。橋場握功不錯，比師傅握得稍微實一點，沒把醋飯給傷了。
話說回來，側廳比起本廳有個好處，那就是好拍很多。光線充足、不會像本廳一樣被昏黃的背景光搶去色調，還有那個花紋華美的壽司盤，拍照傻瓜都能掌握得滿意。
橋場俊治這時突然拿出了「新玩具」。那是一個裝著備長炭的烤火盆，接著夾起燒得燙的炭火，壓在下一貫壽司上。
雖然都是在鮨さいとう的名號之下，橋場對於自己主理的側聽包廂有完全的自主權，他很樂於變換料理手法、加入自己的意識創造自己的風格。
炭火燒過的さわら，果然做出和師父不同的風格
小肌
鮪魚刺身漬
橋場桑沉默寡言，雖說和客人交流的能力確實不如師傅，但並不令人生畏，回話時還是認真和藹。
中腹
大腹
烏賊
最好玩的就是可以看到橋場俊治和年輕後輩一起剝蝦。今天齋藤大將不在家，學徒們的笑臉更加自在些，大家彼此幫忙氣氛挺溫馨的
あじ
海膽
穴子。溫度很高，幸福感暴增
收尾湯
又追加了太巻き
鮪魚捲
玉子。一樣是朝思暮想的三層口感!
鮨さいとう訂位難如登天，就算搶到了，也可能是安排到橋場桑的包廂。最近開始，也只有經年捧場的死忠顧客方能坐在主吧台享受大將美味、氣氛和精彩表演的全方位體驗了。非常客幾乎沒了機會親見齋藤大將。
不過今天吃完，能夠肯定告訴大家，橋場俊治的技藝無話可說，加上背後依然有著鮨さいとう的團隊和大將品管，美味絕對無庸置疑。甚至比起謹守經典分際的本廳還更添加了創意和自我風格。
齋藤孝司希望鮨さいとう能夠成為培養壽司大將們的學院級聖殿，我想下一個世代肯定有鮨さいとう的種子開始發芽。
雖然有著成熟的技術，橋場桑似乎並沒有離開鮨さいとう的意思。我沒有親口問橋場桑原因，擺著相機想捕捉放下壽司的一刻。
這次橋場桑特別放慢速度，露出了孩子般淘氣的笑容，想必這樣的舒適圈發揮自己的技藝，獨立開店也未必更開心吧?
留言列表
