目前分類:東京拉麵秀 (73)

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醬油系拉麵講究芳、醇、濃,三者具其一則能揚名,三者皆備則是王者姿態。能出來走跳基本上都有濃,最難的我覺得是芳。

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東京拉麵會有個有趣的放射狀分布,幾乎各鐵路線都有一家拿得出手的拉麵店,西武新宿線就是すぎ本。

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2015年是我第一次造訪蔦,也正是那一年的表現,讓蔦成為日本國內第一位拉麵米其林。

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一燈和道,可謂東京兩大沾麵巨星,各有其擁護者。

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多賀野輩分崇高,多賀子大媽在這小小的住宅生活圈屹立不搖20餘年,已是東京拉麵傳奇。

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bills太有名了無須多言,大抵是碳水化合物以華麗的綿密口感和療癒的蓬鬆型態,融合著奶香和楓糖讓任何少女尖叫,讓她們忘記體脂計。

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豚骨拉麵是大多數人接觸拉麵的開始,容易得分,上手容易,但相對而言就難登峰造極,大家的差異不大。

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早稻田周圍很文教區,沒什麼花稍的店家。但學生們擁有這麼優質的雞湯醬油真是幸福。

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宮葉在濱松町,是有著傳奇色彩的老舖。宮葉幹男老先生仙逝後,九代目接下了重責大任。

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吉左右的沾麵印象深刻,自信炯炯有神地走著自己的路。

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紫くろ喜,鴨出汁為主戲的星期五,醬油拉麵很出名,但我更喜歡白湯+平打手工麵的組合。

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店在東十條,鄰近的燦燦斗也是名店。

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東京這種每周都拿幾天換口味的店家很多,每次換口味都有高評價的就難了。

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鮨とかみ在新橋,tabelog上人氣很高,星星拿得也穩,鮪魚突先手卷是一大賣點,自然期待。

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銀座要找拉麵並不容易,畢竟貴氣逼人。只是在高樓深處,就有這麼一家技藝高超的。

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店很年輕,竄起很快,西荻窪是悠久的商店街住宅區集合體,好店不少,竄起不易。

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老店了,趴數超高,開店至今56年,長青樹般最典型的居家型塞肚子拉麵店。

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對於台灣遊客而言,除去一蘭、一風堂等連鎖店,想到拉麵店都會提到這幾個名字:

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こうかいぼう開店時間16年,地位崇高,在競爭激烈的東京從未失去名望。

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有人質疑米其林不懂日本料理,給星星並不公正。幾年前蔦得獎時,輿論認為忽略了其他豚骨、煮干、鴨出汁的受歡迎口味,只喜歡醬油。

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